Lomo saltado – wokat nötkött med pommes frites och ris
Peruansk vardagsklassiker: strimlad oxfilé som wokas snabbt med rödlök, tomat och gul chili, smaksatt med soja och vinäger och blandad med hemgjorda pommes frites, med vitt ris. Lagas hemma i Argentina tack vare den peruanska invandringen; många gör den med rumpstek.
- 55 minTid
- 49 minAktiv tid
- 4Portioner
- 44 gprotein per portion
- 830kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 4 klyftorVitlök, finhackade
- 800 gPotatis, mjöliga
- 4 mskRapsolja, till fritering
- 600 gOxfilé, i strimlor
- 3 krmSpiskummin
- efter smakSalt
- efter smakSvartpeppar
- 2 mskRapsolja, till wokning
- 2Rödlökar, i grova klyftor
- 1Chili, gul, urkärnad, i strimlor
- 3Tomater, i klyftor
- 1 mskAjí amarillo-pasta (gul peruansk chilipasta)
- 3 mskSoja
- 2 mskVinäger
- 15 gKoriander, hackad
Tillbehör
- 250 gRis
- ≈ 450 mlVatten
- 1 mskRapsolja, till riset
Gör så här
- Hetta upp oljan i en kastrull och fräs en fjärdedel av vitlöken i 1 minut. Tillsätt riset, vattnet och salt, låt koka upp och sänk sedan värmen till lägsta.
- Låt riset koka under lock i 20 minuter, tills vattnet är uppsuget.
- Skala under tiden potatisen och skär den i cirka 1 cm tjocka stavar. Skölj dem i kallt vatten och torka dem noga.
- Krydda köttet med resten av vitlöken, spiskummin, salt och peppar.
- Hetta upp rikligt med olja, cirka 5 cm, i en stor kastrull och fritera potatisen i två omgångar i 7–8 minuter, tills den är gyllene och krispig. Låt rinna av på hushållspapper och salta.
- Hetta upp en wok eller stor stekpanna med två tredjedelar av oljan tills den ryker. Bryn köttet i två omgångar i 2 minuter och lägg upp.
- Hetta upp resten av oljan och woka lök och chili i 2 minuter; de ska fortfarande vara krispiga.
- Lägg tillbaka köttet och tillsätt tomaterna och chilipastan. Häll soja och vinäger längs kanten och woka i 1 minut.
- Dra från värmen, vänd ner koriander och pommes frites och servera direkt med riset.
