Lutfisk (bacalao curado en lejía) con salsa blanca, arvejas y papas
Lutfisk al horno —pescado seco rehidratado tras curarlo en lejía— con salsa blanca, arvejas y papas hervidas, y pimienta de Jamaica molida para espolvorear: un clásico de la Navidad sueca. En el sur de Suecia muchos le agregan mostaza a la salsa.
- 45 minTiempo
- 32 minActivo
- 4Porciones
- ≈ 58 krpor porción
- 530kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 1,2 kgLutfisk (bacalao en lejía), ya remojado
- a gustoSal
- 3 cdas.Mantequilla
- 3 cdas.Harina de trigo
- 600 mlLeche
- a gustoPimienta negra, lo tradicional es pimienta blanca
Para acompañar
- 1 kgPapa
- 400 gArvejas, congeladas
- 1 cdta.Pimienta de Jamaica, molida
Preparación
- Precalienta el horno a 175 °C. Corta el pescado en porciones y colócalas con la piel hacia abajo en una fuente para horno. Espolvorea un poco de sal y cubre bien la fuente con papel aluminio.
- Hornea el pescado en la parte central del horno 30–40 minutos, hasta que esté blanco y se separe fácilmente en lascas.
- Pela las papas, ponlas en una olla y cúbrelas con agua. Agrega sal.
- Hierve las papas hasta que estén tiernas, unos 20 minutos.
- Prepara la salsa blanca: derrite la mantequilla en una olla y agrega la harina. Incorpora la leche poco a poco, batiendo, y deja que la salsa hierva suavemente 5 minutos sin dejar de revolver. Sazona con sal y pimienta blanca.
- Cocina las arvejas en agua con un poco de sal durante 2–3 minutos y escúrrelas.
- Retira con cuidado el líquido que haya soltado el pescado. Sirve el lutfisk con la salsa blanca, las papas y las arvejas, y espolvorea pimienta de Jamaica molida por encima.
El costo está estimado a partir de precios de supermercados suecos.
