Marmitako de bonito
El guiso de los arrantzales vascos: patatas chascadas cocidas en caldo de pescado sobre un sofrito de cebolla, pimiento verde, tomate y carne de pimiento choricero, con dados de bonito que se hacen con el calor del guiso. Plato de verano, de la temporada del bonito del norte; también se hace con salmón.
- 1 h 12Tiempo
- 29 minActivo
- 4Porciones
- ≈ 2,70 €por porción
- 540kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 2Pimientos choriceros
- 1Cebolla, grande, picada
- 2Pimientos verdes italianos, picados
- 2 dientesAjo, picados
- 5 cdas.Aceite de oliva
- 1 kgPatata
- 1Tomate, rallado
- 1,2 lCaldo de pescado, caliente
- a gustoSal
- 600 gAtún fresco, bonito del norte, en dados de 3 cm
Preparación
- Quita el rabo y las semillas a los pimientos choriceros y ponlos en remojo en agua caliente 30 minutos.
- Pica la cebolla, los pimientos verdes y el ajo.
- Calienta el aceite en una cazuela grande y pocha la cebolla, los pimientos y el ajo a fuego medio-bajo 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén muy blandos.
- Pela las patatas y cháscalas: clava el cuchillo y gíralo para que se partan en trozos irregulares. Así sueltan almidón y espesan el caldo.
- Raspa la carne de los choriceros con una cuchara. Añádela a la cazuela con el tomate rallado y sofríe 5 minutos.
- Echa las patatas y rehógalas 2 minutos, removiendo. Cúbrelas con el caldo caliente y lleva a ebullición.
- Cuece a fuego medio 20–25 minutos, hasta que las patatas estén tiernas y el caldo haya espesado un poco. Prueba de sal.
- Sala ligeramente los dados de bonito.
- Retira la cazuela del fuego, añade el bonito, tapa y deja reposar 5 minutos, para que se haga con el calor y quede jugoso.
- Sirve el marmitako en plato hondo.
El costo está estimado a partir de precios promedio en España (MAPA – Panel de Consumo Alimentario en Hogares (Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación), 2026-07).
