Marmitako – baskisk gryta med tonfisk och potatis
De baskiska fiskarnas gryta: potatis som kokas i fiskbuljong med lök, spetspaprika, tomat och torkad choriceropaprika, med bitar av tonfisk (bonito) som bara får gå klart i grytans eftervärme. En sommarrätt under bonitosäsongen; görs också med lax.
- 1 h 12Tid
- 29 minAktiv tid
- 4Portioner
- ≈ 2,70 €per portion
- 540kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 2Choriceropaprikor
- 1Gul lök, stor, finhackad
- 2Gröna spetspaprikor, finhackade
- 2 klyftorVitlök, finhackade
- 5 mskOlivolja
- 1 kgPotatis
- 1Tomat, riven
- 1,2 lFiskbuljong, het
- efter smakSalt
- 600 gFärsk tonfisk, bonito, i 3 cm tärningar
Gör så här
- Ta bort skaft och kärnor från choriceropaprikorna och lägg dem i blöt i hett vatten i 30 minuter.
- Hacka lök, spetspaprika och vitlök.
- Hetta upp oljan i en stor gryta och fräs lök, paprika och vitlök på medelsvag värme i 15 minuter, tills de är riktigt mjuka. Rör om då och då.
- Skala potatisen och bryt den i oregelbundna bitar: stick in kniven och vrid, så att bitarna lossnar. Då släpper potatisen stärkelse som redar grytan.
- Skrapa ut fruktköttet ur choriceropaprikorna med en sked. Rör ner det i grytan tillsammans med den rivna tomaten och fräs i 5 minuter.
- Lägg i potatisen och vänd runt i 2 minuter. Häll på den heta buljongen så att potatisen täcks och låt koka upp.
- Låt sjuda i 20–25 minuter, tills potatisen är mjuk och buljongen har tjocknat lite. Smaka av med salt.
- Salta tonfiskbitarna lätt.
- Dra grytan från värmen, lägg i tonfisken, lägg på lock och låt stå i 5 minuter, så att fisken blir klar men saftig.
- Servera i djupa tallrikar.
Kostnaden är uppskattad från genomsnittspriser i Spanien (MAPA – Panel de Consumo Alimentario en Hogares (Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación), 2026-07).
