Matambre relleno con ensalada rusa

Ingredientes para 4 porciones

• 3Huevos, para el relleno
• 1,2 kgMatambre, 1 entero, desgrasado
• 3 dientesAjo, picados finos
• 4 cdas.Perejil, picado
• 200 gAcelga, solo las hojas
• 2Zanahorias, en bastones
• 1Morrón, rojo, en tiras
• 1 cdta.Orégano
• 3 mlAjí molido
• a gustoSal
• a gustoPimienta negra
• 7 gGelatina sin sabor, en polvo (opcional)
• 1Cebolla, en mitades
• 2Hojas de laurel

Para acompañar

• 2Huevos, para la ensalada
• 800 gPapa, en cubos de 1 cm
• 2Zanahorias, en cubos de 1 cm
• 150 gArvejas, congeladas
• 120 gMayonesa

Preparación

1. Pon todos los huevos en una olla con agua, lleva a hervor y cocínalos 10 minutos.
2. Extiende el matambre sobre la mesada con la grasa hacia arriba, quítale el exceso de grasa y empareja los bordes.
3. Pica fino el ajo y el perejil, corta las zanahorias y el morrón en tiras y lava las hojas de acelga.
4. Pasa los huevos por agua fría y pélalos. Corta 3 en cuartos y reserva 2 para la ensalada.
5. Condimenta la carne con el ajo, el perejil, el orégano, el ají molido, sal y pimienta, y espolvorea la gelatina si la usas. Cubre con las hojas de acelga y distribuye la zanahoria, el morrón y los huevos en hileras a lo ancho.
6. Enrolla el matambre bien apretado, de modo que las fibras queden a lo largo del rollo: así, al cortarlo, cortarás contra la fibra. Átalo bien firme con hilo de cocina.
7. Pon el matambre en una olla grande con la cebolla y el laurel, cúbrelo con agua y lleva a hervor.
8. Cocina tapado a fuego suave 2 horas, hasta que la carne esté tierna al pincharla.
9. Mientras tanto, prepara la ensalada: pela las papas y las zanahorias, córtalas en cubos y hiérvelas en agua con sal 10–12 minutos, hasta que estén tiernas; agrega las arvejas los últimos 3 minutos. Escurre y deja enfriar.
10. Mezcla las verduras frías con la mayonesa y los 2 huevos picados. Sala y guarda la ensalada en la heladera.
11. Saca el matambre de la olla y ponlo entre dos fuentes o tablas con peso encima. Deja que se enfríe y llévalo a la heladera, con el peso, al menos 4 horas o toda la noche.
12. Retira el hilo, corta el matambre en rodajas finas y sírvelo frío con la ensalada rusa.

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