Matambre arrollado – fylld kall nötrulad med rysk potatissallad
Matambre – en tunn nötstyckning – fylld med hårdkokt ägg, morot, paprika och mangold, hoprullad, långkokt och pressad kall för att skäras i tunna skivor. Hör till jul- och nyårsbordet och serveras med ensalada rusa, potatissallad med morot och ärter. Görs också av fläsk eller kyckling.
- 6 h 50Tid
- 1 h 22Aktiv tid
- 4Portioner
- 83 gprotein per portion
- 1020kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 3Ägg, till fyllningen
- 1,2 kgMatambre, 1 hel, putsad
- 3 klyftorVitlök, finhackade
- 4 mskPersilja, hackad
- 200 gMangold, bara bladen
- 2Morötter, i stavar
- 1Paprika, röd, i strimlor
- 1 tskOregano
- 3 krmChiliflakes
- efter smakSalt
- efter smakSvartpeppar
- 7 gGelatinblad, pulver (valfritt)
- 1Gul lök, halverad
- 2Lagerblad
Tillbehör
- 2Ägg, till salladen
- 800 gPotatis, i centimeterstora tärningar
- 2Morötter, i centimeterstora tärningar
- 150 gGröna ärter, frysta
- 120 gMajonnäs
Gör så här
- Lägg alla äggen i en kastrull med vatten, koka upp och koka i 10 minuter.
- Bred ut matambren på arbetsbänken med fettsidan uppåt, skär bort överflödigt fett och jämna till kanterna.
- Finhacka vitlök och persilja, skär morötterna och paprikan i stavar och skölj mangoldbladen.
- Kyl äggen i kallt vatten och skala dem. Dela 3 av dem i klyftor och spara 2 till salladen.
- Strö vitlök, persilja, oregano, chiliflakes, salt och peppar över köttet, och gelatinpulvret om du använder det. Täck med mangoldbladen och lägg morot, paprika och ägg i rader tvärs över.
- Rulla ihop köttet hårt så att fibrerna går på längden i rullen – då skär du tvärs över fibrerna när du skivar den. Knyt rullen ordentligt med kökssnöre.
- Lägg rullen i en stor gryta med löken och lagerbladen, täck med vatten och koka upp.
- Låt sjuda under lock i 2 timmar, tills köttet är mört när du sticker i det.
- Gör under tiden salladen: skala potatisen och morötterna, tärna dem och koka dem i saltat vatten i 10–12 minuter tills de är mjuka; lägg i ärterna de sista 3 minuterna. Häll av och låt svalna.
- Blanda de kalla grönsakerna med majonnäsen och de 2 hackade äggen. Salta och ställ salladen i kylen.
- Ta upp rullen och lägg den mellan två ugnsformar eller skärbrädor med en tyngd ovanpå. Låt den svalna och ställ den sedan i kylen, med tyngden kvar, i minst 4 timmar eller över natten.
- Ta bort snöret, skär matambren i tunna skivor och servera kall med salladen.
