Medallones de lentejas con puré de zapallo
Medallones caseros de lentejas con cebolla, zanahoria, ajo y perejil, dorados en la sartén y servidos con puré de zapallo. También se hacen de garbanzos, de espinaca o de arroz yamaní, y se comen en pan como hamburguesa.
- 55 minTiempo
- 40 minActivo
- 4Porciones
- 26 gproteína por porción
- 630kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 300 gLentejas verdes, enjuagadas
- 1Cebolla, picada fina
- 1Zanahoria, rallada
- 2 dientesAjo, picados
- 1 cda.Aceite de girasol
- 1Huevo
- 100 gPan rallado
- 2 cdas.Perejil, picado
- 1 cdta.Comino
- a gustoSal
- a gustoPimienta negra
- 3 cdas.Aceite de girasol, para freír
Para acompañar
- 1 kgZapallo, pelado, en trozos
- 2 cdas.Manteca
- a gustoNuez moscada
Preparación
- Hierve las lentejas en abundante agua 25 minutos, hasta que estén bien tiernas. Escúrrelas muy bien.
- Mientras tanto, pela el zapallo, córtalo en trozos y ponlo en una olla con agua y sal.
- Hierve el zapallo hasta que esté tierno, unos 15 minutos.
- Calienta el aceite en una sartén y rehoga la cebolla, la zanahoria y el ajo a fuego medio 6 minutos, hasta que estén tiernos.
- Pisa las lentejas con un tenedor o un pisapapas, sin hacerlas puré del todo. Mézclalas con las verduras, el huevo, la mitad del pan rallado, el perejil, el comino, sal y pimienta. Si la mezcla queda muy blanda, agrega un poco más de pan rallado.
- Forma 8 medallones y pásalos por el resto del pan rallado.
- Calienta una capa de aceite de unos milímetros en una sartén grande y cocina los medallones a fuego medio 3–4 minutos por lado, hasta que estén dorados y crocantes.
- Escurre el zapallo y písalo con la manteca, nuez moscada y sal. Sirve con los medallones.
