Merluza a la gallega
Un clásico gallego de diario: rodajas de merluza cocidas sobre un lecho de patatas y cebolla y regadas con una ajada de aceite, ajo y pimentón. Hay quien añade unos guisantes a la cocción; la merluza á cachola se hace igual, con la cabeza.
- 33 minTiempo
- 18 minActivo
- 4Porciones
- ≈ 2,75 €por porción
- 540kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 1 kgPatata, en rodajas gruesas
- 1Cebolla, en cuartos
- 2Hojas de laurel
- a gustoSal
- 800 gMerluza, 4 rodajas gruesas
- 6 cdas.Aceite de oliva
- 4 dientesAjo, en láminas
- 2 cdtas.Pimentón, dulce, o mitad picante
- 1 cdta.Vinagre
Preparación
- Pela las patatas y córtalas en rodajas de 1,5 cm. Ponlas en una cazuela ancha con la cebolla y el laurel, cúbrelas con agua, sala y lleva a ebullición.
- Cuece las patatas a fuego medio unos 12 minutos, hasta que estén casi tiernas.
- Sala las rodajas de merluza y colócalas sobre las patatas, de forma que queden cubiertas por el agua. Cuécelas a fuego suave 6–8 minutos, hasta que la carne se separe fácilmente de la espina.
- Mientras, prepara la ajada: calienta el aceite con los ajos en una sartén pequeña a fuego suave hasta que se doren, 3–4 minutos. Aparta la sartén del fuego, espera unos segundos para que no se queme el pimentón y añádelo junto con el vinagre y 3 cucharadas del agua de cocción.
- Saca con cuidado la merluza y las patatas con una espumadera, escúrrelas bien y colócalas en una fuente. Riégalas con la ajada caliente y sirve enseguida.
El costo está estimado a partir de precios promedio en España (MAPA – Panel de Consumo Alimentario en Hogares (Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación), 2026-07).
