Kummel på galiciskt vis med potatis och paprikaolja
En galicisk vardagsklassiker: tjocka kummelskivor som pocheras ovanpå potatis och lök och serveras med ajada, en varm olja med vitlök och paprikapulver. En del lägger i en näve gröna ärter i kastrullen.
- 33 minTid
- 18 minAktiv tid
- 4Portioner
- ≈ 2,75 €per portion
- 540kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 1 kgPotatis, i tjocka skivor
- 1Gul lök, i klyftor
- 2Lagerblad
- efter smakSalt
- 800 gKummelfilé, 4 tjocka skivor med ben
- 6 mskOlivolja
- 4 klyftorVitlök, i tunna skivor
- 2 tskPaprikapulver, söt, eller hälften stark
- 1 tskVinäger
Gör så här
- Skala potatisen och skär den i 1,5 cm tjocka skivor. Lägg den i en vid kastrull med löken och lagerbladen, täck med vatten, salta och låt koka upp.
- Koka potatisen på medelvärme i cirka 12 minuter, tills den nästan är mjuk.
- Salta kummelskivorna och lägg dem ovanpå potatisen så att de täcks av vattnet. Låt sjuda på svag värme i 6–8 minuter, tills köttet lätt lossnar från benet.
- Gör under tiden ajadan: värm oljan med vitlöken i en liten stekpanna på svag värme tills vitlöken är gyllene, 3–4 minuter. Dra pannan från värmen, vänta några sekunder så att paprikapulvret inte bränns, och rör ner det med vinägern och 3 msk av kokvattnet.
- Lyft försiktigt upp fisken och potatisen med en hålslev, låt rinna av och lägg upp på ett fat. Häll den varma ajadan över och servera direkt.
Kostnaden är uppskattad från genomsnittspriser i Spanien (MAPA – Panel de Consumo Alimentario en Hogares (Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación), 2026-07).
