Merluza en salsa verde con almejas y patatas
Un clásico vasco que se cocina en toda España: merluza con almejas y guisantes en una salsa ligera de ajo, vino blanco y mucho perejil, ligada moviendo la cazuela. Aquí las patatas se cuecen en la misma salsa; también se sirve con espárragos y huevo duro, a la koxkera.
- 40 minTiempo
- 27 minActivo
- 4Porciones
- ≈ 3,80 €por porción
- 490kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 700 gPatata, en rodajas de medio centímetro
- 4 cdas.Aceite de oliva
- 4 dientesAjo, picados finos
- 1 cda.Harina de trigo
- 100 mlVino blanco
- 600 mlCaldo de pescado, caliente
- a gustoSal
- 800 gMerluza, 4 rodajas gruesas o lomos
- 300 gAlmejas frescas, purgadas
- 150 gGuisantes, congelados
- 5 cdas.Perejil, picado fino
Preparación
- Pela las patatas y córtalas en rodajas de medio centímetro. Pica el ajo y el perejil.
- Calienta el aceite en una cazuela amplia a fuego suave y sofríe el ajo 1–2 minutos, sin que llegue a tomar color. Añade la harina y rehógala 1 minuto, removiendo.
- Vierte el vino y deja que hierva 1 minuto. Añade el caldo caliente y las patatas y remueve para que no queden grumos.
- Cuece las patatas con la cazuela tapada a fuego medio unos 15 minutos, hasta que estén casi tiernas.
- Mientras, seca la merluza con papel de cocina y sálala.
- Coloca la merluza sobre las patatas y añade las almejas y los guisantes. Cocina 6–8 minutos, dando la vuelta a la merluza una vez y moviendo la cazuela en círculos de vez en cuando para que la salsa ligue, hasta que el pescado esté hecho y las almejas se hayan abierto.
- Espolvorea el perejil, mueve la cazuela una vez más y sirve enseguida. Desecha las almejas que no se hayan abierto.
El costo está estimado a partir de precios promedio en España (MAPA – Panel de Consumo Alimentario en Hogares (Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación), 2026-07).
