Kummel i persiljesås med venusmusslor och potatis
En baskisk klassiker som lagas i hela Spanien: kummel med venusmusslor och ärter i en lätt sås av vitlök, vitt vin och massor av persilja, som binds genom att man skakar grytan. Här kokas potatisen i samma sås; ibland serveras rätten med sparris och hårdkokt ägg (a la koxkera).
- 40 minTid
- 27 minAktiv tid
- 4Portioner
- ≈ 3,80 €per portion
- 490kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 700 gPotatis, i 0,5 cm tjocka skivor
- 4 mskOlivolja
- 4 klyftorVitlök, finhackade
- 1 mskVetemjöl
- 100 mlVitt vin
- 600 mlFiskbuljong, varm
- efter smakSalt
- 800 gKummelfilé, 4 tjocka skivor eller filébitar
- 300 gVenusmusslor, rensade från sand
- 150 gGröna ärter, frysta
- 5 mskPersilja, finhackad
Gör så här
- Skala potatisen och skär den i 0,5 cm tjocka skivor. Hacka vitlöken och persiljan.
- Hetta upp oljan i en vid gryta eller lerform på svag värme och fräs vitlöken 1–2 minuter utan att den tar färg. Rör ner mjölet och fräs 1 minut till.
- Häll i vinet och låt koka 1 minut. Tillsätt den varma buljongen och potatisen och rör om så att det inte blir klumpar.
- Låt potatisen sjuda under lock på medelvärme i cirka 15 minuter, tills den nästan är mjuk.
- Torka under tiden fisken med hushållspapper och salta den.
- Lägg fisken ovanpå potatisen och lägg i musslorna och ärterna. Låt sjuda 6–8 minuter, vänd fisken en gång och skaka grytan i cirklar då och då så att såsen binds, tills fisken är genomkokt och musslorna har öppnat sig.
- Strö över persiljan, skaka grytan en gång till och servera direkt. Släng musslor som inte har öppnat sig.
Kostnaden är uppskattad från genomsnittspriser i Spanien (MAPA – Panel de Consumo Alimentario en Hogares (Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación), 2026-07).
