Migas
El plato de pastores de La Mancha y Extremadura: pan del día anterior humedecido y frito despacio con ajos, panceta y chorizo hasta que las migas quedan sueltas y doradas. Se comen en invierno con pimientos fritos y uvas; las extremeñas, muchas veces con un huevo frito encima.
- 1 h 53Tiempo
- 53 minActivo
- 4Porciones
- ≈ 1,85 €por porción
- 870kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 500 gPan, de pueblo, del día anterior
- ≈ 150 mlAgua
- a gustoSal
- 100 mlAceite de oliva
- 4Pimientos verdes italianos, en tiras
- 6 dientesAjo, chafados, con piel
- 150 gPanceta salada, en dados
- 150 gChorizo, en rodajas
Para acompañar
- 300 gUvas
Preparación
- Corta el pan en dados pequeños, de 1 cm más o menos, y ponlo en un bol grande. Mezcla el agua con un poco de sal, rocíala sobre el pan y remueve para que se humedezca todo por igual sin empaparse.
- Tapa el bol con un paño húmedo y deja reposar al menos 1 hora, o mejor toda la noche.
- Calienta el aceite en una sartén grande y honda a fuego medio. Fríe los pimientos unos 8 minutos, hasta que estén tiernos, sálalos y retíralos.
- Dora los ajos en el mismo aceite 2 minutos. Añade la panceta y el chorizo y fríelos unos 5 minutos, hasta que estén dorados. Retíralo todo con una espumadera y deja la grasa en la sartén.
- Echa el pan y fríelo a fuego medio-bajo durante 20–25 minutos, sin dejar de remover y de cortarlo con la rasera, hasta que las migas estén sueltas, doradas y crujientes por fuera.
- Devuelve la panceta, el chorizo y los ajos a la sartén y mezcla con las migas 2 minutos.
- Sirve las migas calientes con los pimientos fritos y las uvas al lado.
El costo está estimado a partir de precios promedio en España (MAPA – Panel de Consumo Alimentario en Hogares (Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación), 2026-07).
