Milanesas de berenjena con ensalada
Rodajas de berenjena pasadas por huevo con ajo y perejil y por pan rallado, fritas hasta quedar doradas y servidas con ensalada de lechuga, tomate y cebolla. También se hacen al horno, a la napolitana, o de zapallo o zucchini.
- 55 minTiempo
- 45 minActivo
- 4Porciones
- 13 gproteína por porción
- 520kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 2Berenjenas, en rodajas de 1 cm
- a gustoSal
- a gustoPimienta negra
- 3Huevos
- 2 dientesAjo, picados
- 2 cdas.Perejil, picado
- 150 gPan rallado
- 5 cdas.Aceite de girasol, para freír
Para acompañar
- 1Lechuga
- 3Tomates, en gajos
- ½Cebolla, en pluma fina
- 3 cdas.Aceite de girasol, para la ensalada
- 1 cda.Vinagre
Preparación
- Lava las berenjenas y córtalas en rodajas de 1 cm. Espolvorea las rodajas con sal y ponlas en un colador.
- Déjalas reposar 20 minutos para que larguen el agua y el amargor.
- Mientras tanto, bate los huevos en un plato hondo con el ajo, el perejil y pimienta. Pon el pan rallado en otro plato.
- Lava y seca la lechuga y córtala con las manos. Corta los tomates en gajos y la cebolla en pluma fina.
- Seca bien las rodajas con papel de cocina. Pásalas por el huevo y luego por el pan rallado, presionando para que el empanado se adhiera bien.
- Calienta aceite abundante, de 1 cm de profundidad, en una sartén grande a fuego medio-fuerte. Fríe las milanesas por tandas, 2–3 minutos por lado, hasta que estén doradas, y escúrrelas sobre papel de cocina.
- Condimenta la ensalada con el aceite, el vinagre y sal, y sirve con las milanesas.
