Panerade auberginer (milanesas de berenjena) med sallad
Auberginskivor doppade i ägg med vitlök och persilja, panerade i ströbröd, stekta gyllene och serverade med sallad på salladsblad, tomat och lök. En vanlig köttfri middag i Argentina och Uruguay; görs också i ugnen, som napolitana med tomatsås och ost, eller på pumpa eller squash.
- 55 minTid
- 45 minAktiv tid
- 4Portioner
- 13 gprotein per portion
- 520kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 2Auberginer, i 1 cm tjocka skivor
- efter smakSalt
- efter smakSvartpeppar
- 3Ägg
- 2 klyftorVitlök, finhackade
- 2 mskPersilja, hackad
- 150 gStröbröd
- 5 mskRapsolja, till stekning
Tillbehör
- 1Sallad
- 3Tomater, i klyftor
- ½Gul lök, i tunna skivor
- 3 mskRapsolja, till salladen
- 1 mskVinäger
Gör så här
- Skölj auberginerna och skär dem i 1 cm tjocka skivor. Strö salt över skivorna och lägg dem i ett durkslag.
- Låt skivorna dra i 20 minuter så att de släpper vätska och beska.
- Vispa under tiden upp äggen i en djup tallrik med vitlök, persilja och peppar. Häll ströbrödet på en annan tallrik.
- Skölj och torka salladen och riv den i bitar. Skär tomaterna i klyftor och löken i tunna skivor.
- Torka auberginskivorna väl med hushållspapper. Doppa dem i ägget och vänd dem sedan i ströbrödet. Tryck fast paneringen ordentligt.
- Hetta upp rikligt med olja, cirka 1 cm djupt, i en stor stekpanna på medelhög värme. Stek skivorna i omgångar, 2–3 minuter per sida, tills de är gyllene, och låt dem rinna av på hushållspapper.
- Klä salladen med olja, vinäger och salt och servera med de panerade auberginerna.
