Mojarra frita con arroz y ensalada
Mojarras enteras untadas con ajo y limón, enharinadas y fritas en aceite abundante hasta que la piel queda dorada y crujiente, con arroz blanco, ensalada y tortillas. Es el pescado de los viernes de Cuaresma; también se hace con huachinango.
- 55 minTiempo
- 50 minActivo
- 4Porciones
- 47 gproteína por porción
- 860kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 4Mojarras enteras, limpias, sin escamas ni vísceras
- 4 dientesAjo, machacados
- 2Limones verdes, su jugo
- a gustoSal
- a gustoPimienta negra
- 4 cdas.Harina de trigo
- 5 cdas.Aceite vegetal, para freír
Para acompañar
- 250 gArroz, de grano largo
- 1 cda.Aceite vegetal, para el arroz
- ½Cebolla, picada finamente
- 1 dienteAjo, picado
- ≈ 550 mlAgua, caliente
- 1 cubitoCaldo de pollo
- ½Lechuga, rebanada
- 2Jitomates, en rodajas
- 1Aguacate, en rebanadas
- 2Limones verdes, partidos
- 8Tortillas
- a gustoSalsa de botella
Preparación
- Enjuaga el arroz en un colador con agua fría hasta que el agua salga casi clara y déjalo escurrir muy bien.
- Calienta el aceite en una olla a fuego medio y fríe el arroz, moviendo seguido, unos 5 minutos, hasta que se vea blanco opaco. Agrega la cebolla y el ajo picados y fríe 1 minuto más.
- Vierte el agua caliente, agrega el consomé y sal. Cuando suelte el hervor, tapa, baja el fuego al mínimo y cocina 18 minutos sin destapar. Apaga y deja el arroz tapado.
- Mientras, seca las mojarras con papel absorbente y hazles 3 cortes diagonales por cada lado. Úntalas por dentro y por fuera con el ajo machacado, el jugo de limón, sal y pimienta.
- Prepara la ensalada: rebana la lechuga, corta el jitomate y el aguacate en rodajas y parte los limones.
- Pasa las mojarras por la harina por ambos lados y sacude el exceso.
- Calienta aceite abundante, de unos 1,5 cm de altura, en un sartén grande a fuego medio-alto. Fríe las mojarras de dos en dos, unos 5 minutos por lado, hasta que estén doradas y crujientes y la carne se desprenda del hueso. Escúrrelas sobre papel absorbente.
- Calienta las tortillas en el comal. Sirve una mojarra por persona con arroz, ensalada, limones, tortillas y salsa al gusto.
