Olla gitana
Potaje murciano de otoño sin carne: garbanzos y alubias con calabaza, judías verdes, patata y peras, un sofrito con pimentón, un majado de almendras y ajo y unas hojas de hierbabuena. En Almería se hace parecido, a veces solo con garbanzos.
- 14 h 05Tiempo
- 44 minActivo
- 4Porciones
- ≈ 1,45 €por porción
- 660kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 250 gGarbanzos secos enteros
- 150 gAlubias blancas secas
- ≈ 2 lAgua
- 1Hoja de laurel
- 400 gPatata
- 300 gCalabaza
- 200 gJudías verdes
- 2Peras, duras
- 4 cdas.Aceite de oliva
- 20 gAlmendra, crudas, peladas
- 3 dientesAjo, pelados
- 1Cebolla, picada
- 2Tomates, rallados
- 1 cdta.Pimentón
- 1 gAzafrán
- 5 gMenta, unas hojas de hierbabuena
- a gustoSal
Preparación
- La noche anterior, pon los garbanzos y las alubias en remojo en abundante agua fría.
- Escurre los garbanzos y las alubias y ponlos en una olla grande con el agua y el laurel. Lleva a ebullición y retira la espuma.
- Tapa y cuece a fuego suave 1 hora y cuarto, hasta que estén casi tiernos.
- Mientras, pela y trocea las patatas, la calabaza y las peras, y corta las judías verdes en trozos de 3 cm.
- Añade las patatas, la calabaza, las judías verdes y las peras a la olla y cuece 25 minutos más.
- Mientras, calienta el aceite en una sartén y fríe las almendras y los ajos hasta que estén dorados. Sácalos y májalos en un mortero con un poco de caldo.
- En el mismo aceite, pocha la cebolla 8 minutos, añade el tomate y sofríe 7 minutos más. Aparta del fuego y añade el pimentón y el azafrán.
- Echa el sofrito, el majado y la hierbabuena a la olla, sala y cuece 10 minutos más, hasta que todo esté tierno y el caldo algo espeso.
- Deja reposar 5 minutos y sirve en plato hondo.
El costo está estimado a partir de precios promedio en España (MAPA – Panel de Consumo Alimentario en Hogares (Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación), 2026-07).
