Olla gitana – kikärts- och grönsaksgryta med päron
Köttfri höstgryta från Murcia: kikärtor och vita bönor med pumpa, haricots verts, potatis och päron, en fräst bas med paprikapulver, mortlad mandel och vitlök och några myntablad. I Almería görs den på liknande sätt, ibland bara med kikärtor.
- 14 h 05Tid
- 44 minAktiv tid
- 4Portioner
- ≈ 1,45 €per portion
- 660kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 250 gHela torkade kikärtor
- 150 gTorkade vita bönor
- ≈ 2 lVatten
- 1Lagerblad
- 400 gPotatis
- 300 gPumpa
- 200 gHaricots verts
- 2Päron, fasta
- 4 mskOlivolja
- 20 gMandel, skalade
- 3 klyftorVitlök, skalade
- 1Gul lök, finhackad
- 2Tomater, rivna
- 1 tskPaprikapulver
- 1 gSaffran
- 5 gMynta, några blad
- efter smakSalt
Gör så här
- Kvällen före: lägg kikärtorna och bönorna i blöt i rikligt med kallt vatten.
- Häll av kikärtorna och bönorna och lägg dem i en stor gryta med vattnet och lagerbladet. Låt koka upp och skumma av.
- Lägg på lock och låt sjuda svagt i 1 timme och 15 minuter, tills de nästan är mjuka.
- Skala och skär under tiden potatisen, pumpan och päronen i bitar, och skär de gröna bönorna i 3 cm långa bitar.
- Lägg potatisen, pumpan, de gröna bönorna och päronen i grytan och låt koka 25 minuter till.
- Hetta under tiden upp oljan i en stekpanna och stek mandeln och vitlöksklyftorna gyllene. Lyft upp dem och mortla dem med en skvätt spad.
- Fräs löken i samma olja i 8 minuter, tillsätt tomaten och fräs 7 minuter till. Dra pannan från värmen och rör ner paprikapulvret och saffranet.
- Rör ner den frästa basen, mandelpastan och myntan i grytan, salta och låt koka 10 minuter till, tills allt är mjukt och spadet har tjocknat något.
- Låt vila i 5 minuter och servera i djupa tallrikar.
Kostnaden är uppskattad från genomsnittspriser i Spanien (MAPA – Panel de Consumo Alimentario en Hogares (Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación), 2026-07).
