Paella de verduras
Paella con alcachofas, judías verdes, pimiento rojo, coliflor y guisantes, hecha con caldo de verduras, tomate, pimentón y azafrán hasta que el arroz se bebe el caldo. En muchas casas se usa colorante en vez de azafrán, y también se hace con setas.
- 1 h 01Tiempo
- 38 minActivo
- 4Porciones
- ≈ 1,80 €por porción
- 650kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 4Alcachofas, limpias, en cuartos
- 200 gJudías verdes, en trozos
- 1Pimiento, rojo, en tiras
- 300 gColiflor, en ramilletes
- 1 lCaldo de verduras
- 1 gAzafrán
- 6 cdas.Aceite de oliva
- 2 dientesAjo, picados
- 2Tomates, rallados
- 1 cdta.Pimentón, dulce
- 300 gArroz redondo
- 150 gGuisantes, congelados
- a gustoSal
Preparación
- Quita las hojas duras de las alcachofas hasta llegar a las tiernas y claras. Corta las puntas, pela el tallo y córtalas en cuartos. Trocea las judías verdes, corta el pimiento en tiras y la coliflor en ramilletes pequeños.
- Calienta el caldo con el azafrán y mantenlo caliente.
- Calienta el aceite en una paella de unos 38 cm a fuego medio-alto. Sofríe las judías, el pimiento y las alcachofas 8 minutos; añade la coliflor y sofríe 4 minutos más.
- Aparta las verduras hacia los bordes, dora el ajo en el centro unos segundos y añade el tomate rallado. Sofríe 4 minutos, hasta que pierda el agua, y agrega el pimentón removiendo rápido para que no se queme.
- Incorpora el arroz y rehógalo 1 minuto. Vierte el caldo caliente, reparte los guisantes, prueba de sal y extiende bien el arroz. A partir de aquí, no remuevas.
- Cuece 10 minutos a fuego fuerte y 8 minutos a fuego medio-bajo, hasta que el arroz haya absorbido el caldo.
- Apaga el fuego, cubre la paella con un paño limpio y deja reposar 5 minutos antes de servir.
El costo está estimado a partir de precios promedio en España (MAPA – Panel de Consumo Alimentario en Hogares (Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación), 2026-07).
