Papas rellenas con ensalada

Ingredientes para 4 porciones

• 1,2 kgPapa, harinosas
• 2Huevos, para el relleno
• a gustoSal
• 1 cda.Aceite de girasol, para el relleno
• 1Cebolla, picada fina
• ½Morrón, picado fino
• 400 gCarne picada
• 3 mlComino
• 1 cdta.Pimentón
• 3 mlAjí molido
• a gustoPimienta negra
• 12Aceitunas verdes, descarozadas, picadas
• 60 gHarina 0000
• 2Huevos, para rebozar
• 5 cdas.Aceite de girasol, para freír

Para acompañar

• 1Lechuga
• 3Tomates, en gajos
• 2 cdas.Aceite de girasol, para la ensalada
• 1 cda.Vinagre

Preparación

1. Pela las papas y córtalas en trozos. Ponlas en una olla con agua fría y sal, agrega los huevos para el relleno y lleva a hervor.
2. Hierve las papas hasta que estén bien tiernas, unos 20 minutos. Retira los huevos a los 10 minutos y pásalos a agua fría.
3. Mientras tanto, prepara el relleno: calienta el aceite en una sartén y rehoga la cebolla y el morrón 5 minutos. Agrega la carne picada y cocínala unos 8 minutos, desgranándola, hasta que pierda el color rosado. Condimenta con el comino, el pimentón, el ají molido, sal y pimienta y deja enfriar.
4. Escurre bien las papas y písalas hasta obtener un puré liso y firme, sin leche ni manteca. Sálalo a gusto y extiéndelo en una fuente.
5. Deja enfriar el puré unos 15 minutos, hasta que se pueda moldear con las manos.
6. Pela y pica los huevos duros y mézclalos con el relleno junto con las aceitunas.
7. Lava y seca la lechuga y córtala con las manos. Corta los tomates en gajos.
8. Con las manos húmedas, toma una porción de puré del tamaño de una mandarina y aplánala en la palma. Pon una cucharada colmada de relleno en el centro, cierra el puré alrededor y dale forma ovalada. Salen unas 12.
9. Bate los huevos para rebozar. Pasa las papas rellenas primero por harina y luego por el huevo.
10. Calienta aceite abundante, unos 2 cm, en una sartén honda a 180 °C. Fríe las papas rellenas por tandas, 2–3 minutos por lado, hasta que estén doradas, y escúrrelas sobre papel de cocina.
11. Condimenta la ensalada con el aceite, el vinagre y sal, y sirve con las papas rellenas calientes.

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