Papas rellenas – fyllda potatiskroketter med sallad

Ingredienser för 4 portioner

• 1,2 kgPotatis, mjöliga
• 2Ägg, till fyllningen
• efter smakSalt
• 1 mskRapsolja, till fyllningen
• 1Gul lök, finhackad
• ½Paprika, finhackad
• 400 gNötfärs
• 3 krmSpiskummin
• 1 tskPaprikapulver
• 3 krmChiliflakes
• efter smakSvartpeppar
• 12Gröna oliver, urkärnade, hackade
• 60 gVetemjöl
• 2Ägg, till paneringen
• 5 mskRapsolja, till fritering

Tillbehör

• 1Sallad
• 3Tomater, i klyftor
• 2 mskRapsolja, till salladen
• 1 mskVinäger

Gör så här

1. Skala potatisen och skär den i bitar. Lägg den i en kastrull med kallt, saltat vatten, lägg i äggen till fyllningen och låt koka upp.
2. Koka potatisen riktigt mjuk, cirka 20 minuter. Ta upp äggen efter 10 minuter och lägg dem i kallt vatten.
3. Gör fyllningen under tiden: hetta upp oljan i en stekpanna och fräs löken och paprikan i 5 minuter. Lägg i färsen och stek den smulig i cirka 8 minuter. Krydda med spiskummin, paprikapulver, chiliflakes, salt och peppar och låt svalna.
4. Häll av potatisen ordentligt och mosa den till ett slätt, fast mos utan mjölk eller smör. Smaka av med salt och bred ut moset på ett fat.
5. Låt moset svalna i cirka 15 minuter, tills det går att forma med händerna.
6. Skala och hacka de hårdkokta äggen och blanda dem och oliverna med köttfärsen.
7. Skölj och torka salladen och riv den i bitar. Skär tomaterna i klyftor.
8. Ta en bit mos stor som en mandarin med fuktade händer och platta till den i handflatan. Lägg en rejäl sked fyllning i mitten, slut moset runt fyllningen och forma en oval. Det blir cirka 12 stycken.
9. Vispa upp äggen till paneringen. Vänd potatiskroketterna först i mjöl och sedan i ägg.
10. Hetta upp rikligt med olja, cirka 2 cm, i en djup stekpanna till 180 °C. Fritera kroketterna i omgångar, 2–3 minuter per sida, tills de är gyllene, och låt dem rinna av på hushållspapper.
11. Klä salladen med olja, vinäger och salt och servera med de varma kroketterna.

Fler recept

• Milanesa – panerad tunn biff med potatismos50 min · ≈ $ 6.150/port.
• Asado – grillade revben, flankstek och korv med sallad2 h
• Churrasco – stekt rumpstek med blandad sallad30 min · ≈ $ 5.100/port.
• Milanesa napolitana – panerad biff med tomatsås, skinka och ost, med potatismos55 min · ≈ $ 6.750/port.