Pasta con berenjena, tomate y ricotta
Berenjena asada al horno en una salsa rápida de tomate con ajo y ají, mezclada con pasta integral y coronada con cucharadas de ricotta y albahaca fresca, como una pasta alla norma más ligera. Muchos hacen la salsa cremosa con crème fraîche o saltean la berenjena con pimiento y aceitunas negras.
- 30 minTiempo
- 15 minActivo
- 4Porciones
- ≈ 36 krpor porción
- 480kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 2Berenjenas
- 2 cdas.Aceite de oliva
- a gustoSal
- 2 dientesAjo
- 3 mlAjí molido
- 400 gTomate triturado
- 250 gTomate cherry
- a gustoPimienta negra
- 300 gPasta integral, penne o rigatoni
- 1Albahaca
- 150 gRicotta
- 20 gQueso parmesano, rallado fino
Preparación
- Precalienta el horno a 250 °C. Corta las berenjenas en cubos de 2 cm y mézclalas con tres cuartas partes del aceite y un poco de sal en una bandeja con papel de horno.
- Asa la berenjena en la parte alta del horno unos 20 minutos, hasta que los cubos estén tiernos y dorados. Dales la vuelta una vez.
- Pon a hervir abundante agua con sal para la pasta. Pela el ajo, córtalo en láminas y sofríelo con el ají molido en el resto del aceite en una olla durante un minuto, sin que se dore. Agrega el tomate triturado, corta los tomates cherry por la mitad y añádelos.
- Deja que la salsa hierva a fuego lento unos 10 minutos, hasta que los tomates cherry se ablanden. Salpimienta.
- Cocina la pasta según las indicaciones del paquete. Reserva una taza del agua de cocción y escúrrela.
- Incorpora la berenjena asada y la pasta a la salsa de tomate y aclara con un poco del agua de la pasta si hace falta. Sirve con cucharadas de ricotta por encima y espolvorea con hojas de albahaca y parmesano.
El costo está estimado a partir de precios de supermercados suecos.
