Auberginepasta med tomat och ricotta
Ugnsrostad aubergine i en snabb tomatsås med vitlök och chili, vänd med fullkornspasta och toppad med klickar av ricotta och färsk basilika, som en lättare pasta alla norma. Många gör såsen krämig med crème fraîche, eller steker auberginen med paprika och svarta oliver.
- 30 minTid
- 15 minAktiv tid
- 4Portioner
- ≈ 36 krper portion
- 480kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 2Auberginer
- 2 mskOlivolja
- efter smakSalt
- 2 klyftorVitlök
- 3 krmChiliflakes
- 400 gKrossade tomater
- 250 gKörsbärstomat
- efter smakSvartpeppar
- 300 gFullkornspasta, gärna penne eller rigatoni
- 1Basilika
- 150 gRicotta
- 20 gParmesan, finriven
Gör så här
- Sätt ugnen på 250 °C. Skär auberginerna i 2 cm stora tärningar och vänd dem med tre fjärdedelar av oljan och lite salt på en plåt med bakplåtspapper.
- Rosta auberginen i övre delen av ugnen i cirka 20 minuter, tills tärningarna är mjuka och gyllenbruna. Vänd dem en gång.
- Koka upp rikligt med saltat vatten till pastan. Skala och skiva vitlöken och fräs den med chiliflakes i resten av oljan i en kastrull i en minut, utan att den tar färg. Häll i de krossade tomaterna, halvera körsbärstomaterna och lägg ner dem.
- Låt såsen sjuda i cirka 10 minuter, tills körsbärstomaterna mjuknat. Smaka av med salt och peppar.
- Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen. Spara en kopp av kokvattnet och häll av.
- Vänd ner den rostade auberginen och pastan i tomatsåsen och späd med lite pastavatten om det behövs. Lägg upp, klicka över ricottan och strö över basilikablad och parmesan.
Kostnaden är uppskattad från svenska butikspriser.
