Pasta integral con pesto de kale y frijoles blancos
El kale triturado con avellanas tostadas, ajo, parmesano y limón se convierte en un pesto verde y fresco que se mezcla con pasta integral, frijoles blancos y tomates cherry. La versión habitual lleva por encima panceta salada frita, y el pesto también se hace a menudo con nueces.
- 25 minTiempo
- 19 minActivo
- 4Porciones
- ≈ 24 krpor porción
- 510kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 150 gKale, sin los tallos duros
- 250 gFrijoles blancos, 1 lata, escurridos
- 300 gPasta integral
- 3 ½ cdas.Avellanas
- 1 dienteAjo
- 40 gQueso parmesano, rallado fino
- 2 cdas.Aceite de oliva
- ½Limón
- a gustoSal
- a gustoPimienta negra
- 300 gTomate cherry
Preparación
- Pon a hervir abundante agua con sal para la pasta. Echa el kale durante 1 minuto, sácalo con una espumadera y exprímele el agua. Enjuaga y escurre los frijoles.
- Cocina la pasta en la misma agua según las indicaciones del paquete. Agrega los frijoles el último minuto para que se calienten. Reserva 2 dl del agua de cocción y escurre.
- Tuesta las avellanas en una sartén sin aceite hasta que suelten su aroma. Tritura el kale, las avellanas, el ajo, el parmesano, el aceite y el jugo del limón hasta obtener un pesto grueso. Salpimienta.
- Corta los tomates cherry por la mitad.
- Mezcla la pasta y los frijoles con el pesto y agrega agua de la pasta hasta que quede cremoso y la cubra bien. Sirve con los tomates cherry por encima.
El costo está estimado a partir de precios de supermercados suecos.
