Patatas a la importancia
Rodajas de patata rebozadas en harina y huevo, fritas y guisadas después en una salsa de cebolla, ajo, vino blanco, azafrán y perejil. Un plato humilde de Castilla y León que se come con pan para mojar en la salsa. También se hacen con almejas.
- 1 h 15Tiempo
- 50 minActivo
- 4Porciones
- ≈ 1,20 €por porción
- 660kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 1 kgPatata, en rodajas de 1 cm
- a gustoSal
- 5 cdas.Harina de trigo, para rebozar
- 3Huevos
- 4 cdas.Aceite de oliva, para freír
- 1Cebolla, picada fina
- 3 dientesAjo, picados
- 3 cdas.Perejil, picado
- 2 cdas.Aceite de oliva, para la salsa
- 1 cda.Harina de trigo, para la salsa
- 100 mlVino blanco
- 700 mlCaldo de verduras, caliente
- 1 gAzafrán
Para acompañar
- 200 gPan
Preparación
- Pela las patatas y córtalas en rodajas de 1 cm. Sálalas.
- Pica fina la cebolla y los ajos, y pica el perejil.
- Calienta aceite de oliva abundante, unos 2 cm, en una sartén honda a fuego medio-alto. Pon la harina en un plato y bate los huevos en otro.
- Pasa las rodajas de patata por harina y luego por huevo y fríelas por tandas, 2–3 minutos por cada lado, hasta que estén doradas; no hace falta que queden hechas por dentro. Escúrrelas sobre papel de cocina.
- Calienta el aceite para la salsa en una cazuela ancha y sofríe la cebolla y el ajo a fuego suave 8 minutos, hasta que estén blandos.
- Añade la harina para la salsa y rehógala 1 minuto, removiendo. Vierte el vino y deja que hierva 2 minutos.
- Añade el caldo caliente, el azafrán desmenuzado y el perejil. Remueve y lleva a ebullición.
- Coloca las rodajas de patata en la cazuela, que queden casi cubiertas por la salsa. Cuécelas a fuego suave 20 minutos, moviendo la cazuela de vez en cuando, hasta que estén tiernas y la salsa haya espesado. Prueba y rectifica de sal.
- Deja reposar 5 minutos y sirve con pan.
El costo está estimado a partir de precios promedio en España (MAPA – Panel de Consumo Alimentario en Hogares (Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación), 2026-07).
