Patatas a la importancia – stekta potatisskivor i saffranssås
Potatisskivor som vänds i mjöl och ägg, steks gyllene och sedan får puttra i en sås med lök, vitlök, vitt vin, saffran och persilja. En enkel vardagsrätt från Kastilien och León som äts med bröd att doppa i såsen. Görs också med venusmusslor.
- 1 h 15Tid
- 50 minAktiv tid
- 4Portioner
- ≈ 1,20 €per portion
- 660kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 1 kgPotatis, i 1 cm tjocka skivor
- efter smakSalt
- 5 mskVetemjöl, till paneringen
- 3Ägg
- 4 mskOlivolja, till stekning
- 1Gul lök, finhackad
- 3 klyftorVitlök, finhackade
- 3 mskPersilja, hackad
- 2 mskOlivolja, till såsen
- 1 mskVetemjöl, till såsen
- 100 mlVitt vin
- 700 mlGrönsaksbuljong, varm
- 1 gSaffran
Tillbehör
- 200 gBröd
Gör så här
- Skala potatisen och skär den i 1 cm tjocka skivor. Salta skivorna.
- Finhacka löken och vitlöken och hacka persiljan.
- Hetta upp rikligt med olivolja, cirka 2 cm, i en djup stekpanna på medelhög värme. Lägg mjölet på en tallrik och vispa upp äggen i en djup tallrik.
- Vänd potatisskivorna först i mjöl och sedan i ägg och stek dem i omgångar, 2–3 minuter per sida, tills de är gyllene. De behöver inte bli genomstekta. Låt dem rinna av på hushållspapper.
- Hetta upp oljan till såsen i en vid gryta och fräs löken och vitlöken på låg värme i 8 minuter, tills de är mjuka.
- Strö över mjölet till såsen och rör i 1 minut. Häll i vinet och låt det koka i 2 minuter.
- Häll i den varma buljongen, smula ner saffranet och tillsätt persiljan. Rör om och låt koka upp.
- Lägg ner potatisskivorna så att de nästan täcks av såsen. Låt sjuda på låg värme i 20 minuter och skaka grytan då och då, tills potatisen är mjuk och såsen har tjocknat. Smaka av med salt.
- Låt vila i 5 minuter och servera med bröd.
Kostnaden är uppskattad från genomsnittspriser i Spanien (MAPA – Panel de Consumo Alimentario en Hogares (Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación), 2026-07).
