Patatas a la riojana
Guiso de patatas cascadas con chorizo, pimiento choricero y pimentón, sencillo y con mucho sabor. Plato único de cuchara, con pan para mojar; hay quien le añade un trozo de costilla o una guindilla. Si no tienes choriceros secos, basta con una cucharada de carne de pimiento choricero de bote.
- 1 h 10Tiempo
- 38 minActivo
- 4Porciones
- ≈ 1,20 €por porción
- 480kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 2Pimientos choriceros, secos
- 1Cebolla, picada fina
- 1Pimiento verde italiano, picado fino
- 2 dientesAjo, picados
- 200 gChorizo, en rodajas gruesas
- 3 cdas.Aceite de oliva
- 1 kgPatata
- 1 cdta.Pimentón de la Vera, dulce
- 1Hoja de laurel
- ≈ 1 lAgua
- a gustoSal
Preparación
- Pon los pimientos choriceros en remojo en agua caliente unos 20 minutos.
- Pica muy fino la cebolla, el pimiento verde y el ajo, y corta el chorizo en rodajas gruesas.
- Calienta el aceite en una cazuela amplia y pocha la cebolla y el pimiento a fuego suave 10 minutos, hasta que estén blandos. Añade el ajo y rehoga un minuto más.
- Pela las patatas y cáscalas: clava el cuchillo un poco y gíralo para que el trozo se rompa. Así sueltan almidón y espesan el caldo.
- Abre los choriceros, quítales las semillas y raspa la carne con un cuchillo. Desecha la piel.
- Añade el chorizo a la cazuela y rehógalo 2 minutos. Aparta la cazuela del fuego y añade el pimentón y la carne de los choriceros, removiendo para que el pimentón no se queme.
- Incorpora las patatas y remueve para que se impregnen. Añade el laurel, cubre justo con el agua, sala y lleva a ebullición.
- Cuece a fuego medio, sin tapar, unos 25 minutos, hasta que las patatas estén tiernas. Mueve la cazuela de vez en cuando en lugar de remover.
- Deja reposar 5 minutos para que el caldo trabe y sirve.
El costo está estimado a partir de precios promedio en España (MAPA – Panel de Consumo Alimentario en Hogares (Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación), 2026-07).
