Pavo relleno
Un pavo pequeño relleno de carne picada, manzana, ciruelas pasas y piñones con un toque de brandy, asado despacio hasta que la piel queda dorada y servido con la salsa de su jugo. Es uno de los platos de Nochebuena y Navidad; también se rellena así una pularda o un capón.
- 2 h 58Tiempo
- 49 minActivo
- 4Porciones
- 98 gproteína por porción
- 990kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 1 cda.Aceite de oliva
- 1Cebolla, picada fina
- 200 gCarne picada de cerdo
- 1Manzana, pelada, en dados
- 80 gCiruelas pasas, troceadas
- 30 gPiñones
- 80 mlBrandy
- a gustoSal
- a gustoPimienta negra
- 2,5 kgPavo entero, un pavo pequeño o una pava, limpio
- 2 cdas.Manteca de cerdo
- 200 mlVino blanco
- ≈ 200 mlAgua
Preparación
- Calienta el aceite en una sartén y rehoga la cebolla 8 minutos, hasta que esté blanda. Añade la carne picada y cocínala 5 minutos, desmenuzándola, hasta que pierda el color rosado.
- Agrega la manzana, las ciruelas y los piñones, riega con la mitad del brandy, salpimienta y cocina 3 minutos más. Deja templar el relleno.
- Precalienta el horno a 180 °C. Seca el pavo por dentro y por fuera, salpiméntalo y rellénalo sin apretar demasiado. Cose la abertura o ciérrala con palillos y ata los muslos.
- Úntalo entero con la manteca y colócalo en una bandeja de horno con la pechuga hacia arriba. Vierte alrededor el vino, el agua y el resto del brandy, y cúbrelo con papel de aluminio.
- Ásalo tapado 1 hora y media, regándolo con su jugo cada media hora.
- Retira el papel de aluminio y sube el horno a 200 °C.
- Asa 25–30 minutos más, hasta que la piel esté dorada y, al pinchar el muslo, el jugo salga transparente.
- Saca el pavo y déjalo reposar 15 minutos tapado con el papel de aluminio.
- Mientras, cuela el jugo de la bandeja en un cazo, quítale parte de la grasa y redúcelo 5 minutos a fuego fuerte para hacer la salsa.
- Trincha el pavo y sírvelo con el relleno y la salsa caliente.
