Fylld kalkon med katrinplommon och pinjenötter
En liten kalkon fylld med fläskfärs, äpple, katrinplommon och pinjenötter med en skvätt brandy, ugnsstekt i lugn takt tills skinnet är gyllene och serverad med en sås på stekskyn. En av de spanska rätterna till julafton och juldagen; på samma sätt fylls också en stor kyckling eller en kapun.
- 2 h 58Tid
- 49 minAktiv tid
- 4Portioner
- 98 gprotein per portion
- 990kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 1 mskOlivolja
- 1Gul lök, finhackad
- 200 gFläskfärs
- 1Äpple, skalat, i tärningar
- 80 gKatrinplommon, i bitar
- 30 gPinjenötter
- 80 mlBrandy
- efter smakSalt
- efter smakSvartpeppar
- 2,5 kgHel kalkon, en liten kalkon eller kalkonhöna
- 2 mskIster
- 200 mlVitt vin
- ≈ 200 mlVatten
Gör så här
- Hetta upp oljan i en stekpanna och fräs löken mjuk i 8 minuter. Lägg i färsen och stek den i 5 minuter, smula den med stekspaden, tills den inte längre är rosa.
- Rör ner äpple, katrinplommon och pinjenötter, häll i hälften av brandyn, salta och peppra och låt fräsa 3 minuter till. Låt fyllningen svalna lite.
- Sätt ugnen på 180 °C. Torka kalkonen invändigt och utvändigt, salta och peppra och fyll den löst med fyllningen. Sy ihop öppningen eller fäst den med tandpetare och bind ihop låren.
- Smörj in hela kalkonen med istret och lägg den med bröstet uppåt i en långpanna. Häll vinet, vattnet och resten av brandyn runt om och täck med aluminiumfolie.
- Stek under folien i 1 ½ timme och ös med skyn varje halvtimme.
- Ta bort folien och höj ugnen till 200 °C.
- Stek 25–30 minuter till, tills skinnet är gyllenbrunt och köttsaften är klar när du sticker i låret.
- Ta ut kalkonen och låt den vila under folie i 15 minuter.
- Sila under tiden skyn från långpannan ner i en kastrull, skumma bort en del av fettet och koka ihop den i 5 minuter på hög värme till en sås.
- Skär upp kalkonen och servera med fyllningen och den heta såsen.
