Pescado de río a la parrilla

Ingredientes para 4 porciones

• 1 kgSurubí, en 4 postas gruesas
• 1Limón, el jugo
• 4 dientesAjo, picados finos
• a gustoSal
• a gustoPimienta negra
• 1 cda.Aceite de girasol, para pintar
• 4 cdas.Manteca
• 3 cdas.Perejil, picado
• 1Limón, en gajos

Para acompañar

• 1 kgPapa
• 1Lechuga
• 3Tomates, en gajos
• 1Cebolla, en aros finos
• 2 cdas.Aceite de girasol, para la ensalada
• 1 cda.Vinagre

Preparación

1. Prende el fuego en la parrilla con leña o carbón.
2. Deja que el fuego se consuma hasta tener una buena cama de brasas, unos 30 minutos.
3. Mientras, pela las papas y corta por la mitad las más grandes.
4. Hierve las papas en agua con sal unos 20 minutos, hasta que estén tiernas.
5. Pon las postas en una fuente, rocíalas con el jugo de limón y condiméntalas con la mitad del ajo, sal y pimienta.
6. Lava y seca la lechuga y córtala con las manos. Corta los tomates en gajos y la cebolla en aros finos.
7. Derrite la manteca en una ollita con el resto del ajo y el perejil.
8. Pinta las postas con el aceite y ásalas sobre la parrilla a fuego medio-fuerte, 6–7 minutos por lado, hasta que la carne esté blanca hasta el centro.
9. Condimenta la ensalada con el aceite, el vinagre y sal.
10. Escurre las papas. Sirve el pescado bañado con la manteca de ajo, con las papas, los gajos de limón y la ensalada.

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