Pescado en escabeche con papas

Ingredientes para 4 porciones

• 800 gFilet de merluza, en porciones
• a gustoSal
• 60 gHarina 0000, para enharinar
• 4 cdas.Aceite de girasol, para freír
• 100 mlAceite de girasol, para el escabeche
• 2Cebollas amarillas, en pluma
• 2Zanahorias, en rodajas finas
• 4 dientesAjo, en láminas
• 3Hojas de laurel
• 1 cdta.Pimienta negra, en grano
• 200 mlVinagre
• ≈ 100 mlAgua
• 2 cdas.Perejil, picado

Para acompañar

• 800 gPapa, peladas

Preparación

1. Sala la merluza y pasa los trozos por harina, sacudiendo el exceso.
2. Calienta aceite, como 1 cm de alto, en una sartén a fuego medio-fuerte. Fríe la merluza por tandas 2–3 minutos por lado, hasta que esté dorada. Escúrrela sobre papel de cocina y acomódala en una fuente honda de vidrio o loza.
3. Calienta el aceite para el escabeche en una olla y rehoga la cebolla, la zanahoria y el ajo a fuego bajo unos 8 minutos, hasta que estén tiernos pero sin dorarse.
4. Agrega el laurel y la pimienta en grano, vierte el vinagre y el agua, y sala. Deja hervir 3 minutos.
5. Vierte el escabeche caliente con las verduras sobre el pescado, de modo que quede cubierto.
6. Deja enfriar y lleva a la heladera al menos 4 horas, mejor de un día para el otro.
7. Saca el pescado de la heladera media hora antes de servir. Mientras, hierve las papas en agua con sal unos 20 minutos, hasta que estén tiernas.
8. Sirve el pescado a temperatura ambiente, con las verduras por encima, las papas al lado y perejil picado. Rocía las papas con un poco del escabeche.

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