Escabeche – inlagd stekt fisk med potatis
Mjölade och stekta kummelfiléer som täcks med en het lag av olja, vinäger, lök, morot, vitlök och lagerblad och får dra i kylen till nästa dag. Äts kall eller rumsvarm, särskilt under påskveckan.
- 4 h 40Tid
- 40 minAktiv tid
- 4Portioner
- ≈ $ 4.150per portion
- 730kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 800 gKummelfilé, i portionsbitar
- efter smakSalt
- 60 gVetemjöl, att vända fisken i
- 4 mskRapsolja, till stekning
- 100 mlRapsolja, till lagen
- 2Gula lökar, i tunna skivor
- 2Morötter, i tunna skivor
- 4 klyftorVitlök, skivade
- 3Lagerblad
- 1 tskSvartpeppar, hela korn
- 200 mlVinäger
- ≈ 100 mlVatten
- 2 mskPersilja, hackad
Tillbehör
- 800 gPotatis, skalad
Gör så här
- Salta fisken och vänd bitarna i mjöl. Knacka av överflödigt mjöl.
- Hetta upp oljan, cirka 1 cm djupt, i en stekpanna på medelhög värme. Stek fisken i omgångar 2–3 minuter per sida, tills den är gyllene. Låt rinna av på hushållspapper och lägg den i en djup form av glas eller keramik.
- Hetta upp oljan till lagen i en kastrull och fräs lök, morötter och vitlök på svag värme i cirka 8 minuter, tills de mjuknat men inte fått färg.
- Lägg i lagerblad och pepparkorn, häll i vinäger och vatten och salta. Låt koka i 3 minuter.
- Häll den heta lagen med grönsakerna över fisken så att den täcks.
- Låt svalna och ställ sedan in i kylen i minst 4 timmar, gärna över natten.
- Ta fram fisken en halvtimme före servering. Koka under tiden potatisen i saltat vatten i cirka 20 minuter, tills den är mjuk.
- Servera fisken rumsvarm med grönsakerna ovanpå, potatisen bredvid och persilja över. Ringla lite av lagen över potatisen.
Kostnaden är uppskattad från genomsnittspriser i Argentina (INDEC, Precios al consumidor de una selección de alimentos, bebidas y otros artículos: Gran Buenos Aires (GBA; INDEC publishes no national average). Brought forward with the GBA food CPI (IPC, Alimentos y bebidas no alcohólicas)., 2026-08).
