Pescado tikin xic

Ingredientes para 4 porciones

• 2Huachinangos, abiertos en mariposa
• 60 gAchiote en pasta
• 1Naranja, exprimida
• 2Limones verdes, exprimidos
• 2 dientesAjo
• a gustoSal
• 2Hojas de plátano
• 2Jitomates, en rodajas
• 1Cebolla, en rodajas
• 1Pimiento morrón, verde, en tiras

Para acompañar

• 250 gArroz
• 1Cebolla morada, en medias lunas delgadas
• 1Chile habanero, picado finamente
• 2Limones verdes, para la cebolla
• 12Tortillas

Preparación

1. Licúa el achiote con el jugo de la naranja y de los limones, el ajo y sal hasta tener una pasta tersa.
2. Enjuaga los pescados y sécalos; pide en la pescadería que te los abran en mariposa, con cabeza y cola. Úntalos con la pasta de achiote por dentro y por fuera.
3. Deja marinar el pescado 20 minutos en el refrigerador.
4. Mientras, calienta el horno a 200 °C. Pasa las hojas de plátano unos segundos por la flama o por el comal caliente para que se suavicen, y forra con ellas una charola para horno.
5. Mezcla la cebolla morada con el habanero, el jugo de los limones y un poco de sal, y deja que se curta. El habanero pica mucho; lávate bien las manos después.
6. Acomoda los pescados abiertos sobre las hojas, con la piel hacia abajo. Cúbrelos con el jitomate, la cebolla y el pimiento y cierra las hojas encima.
7. Hornea 30 minutos, hasta que la carne del pescado esté opaca y se separe fácilmente con un tenedor.
8. Mientras, enjuaga el arroz y ponlo en una olla con el doble de agua y un poco de sal. Tápalo y cuécelo a fuego bajo unos 18 minutos, hasta que absorba el agua.
9. Calienta las tortillas en el comal y envuélvelas en una servilleta de tela.
10. Abre las hojas y sirve el pescado con el arroz, la cebolla curtida y las tortillas.

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