Pescaíto frito: boquerones con pipirrana
El pescaíto frito de casa: boquerones frescos enharinados y fritos en aceite de oliva bien caliente, crujientes, con limón y una pipirrana fresca de tomate, pimiento y cebolla. En la costa se hace también fritura mixta, con chopitos, puntillitas o cazón en adobo.
- 36 minTiempo
- 36 minActivo
- 4Porciones
- ≈ 1,85 €por porción
- 490kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- a gustoSal
- 800 gBoquerón, limpios y sin cabeza
- 100 gHarina de trigo, de trigo o especial para freír
- 4 cdas.Aceite de oliva, para freír
- 1Limón, en gajos
Para acompañar
- 4Tomates, en dados
- 1Pimiento verde italiano, en dados
- ½Cebolla, picada fina
- 3 cdas.Aceite de oliva, para la pipirrana
- 1 cda.Vinagre, de Jerez
Preparación
- Prepara la pipirrana: corta los tomates y el pimiento en daditos y pica fina la cebolla. Mézclalo todo en un cuenco con el aceite, el vinagre y sal, y guarda la pipirrana en la nevera hasta servir.
- Lava los boquerones rápidamente con agua fría, escúrrelos en un colador, sécalos con papel de cocina y sálalos.
- Calienta aceite de oliva abundante, unos 3 cm, en una sartén honda o un cazo hasta que esté muy caliente (unos 180 °C).
- Enharina los boquerones por tandas y sacúdelos en un colador para quitarles el exceso de harina. Fríelos 1–2 minutos, hasta que estén dorados y crujientes, y escúrrelos sobre papel de cocina.
- Sirve enseguida con gajos de limón y la pipirrana.
El costo está estimado a partir de precios promedio en España (MAPA – Panel de Consumo Alimentario en Hogares (Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación), 2026-07).
