Pierna de cerdo asada con salsa de crema, papas y arvejas
Pierna de cerdo fresca (sin curar) dorada y luego asada al horno sobre una cama de cebolla y zanahoria, hasta que quede jugosa y justo cocida por dentro. Con el jugo se hace una salsa de crema con perejil. Se sirve con papas hervidas y arvejas, y mejor con pepinillos en vinagre.
- 1 h 40Tiempo
- 40 minActivo
- 4Porciones
- ≈ 38 krpor porción
- 800kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 1 kgPierna de cerdo, deshuesada, en una sola pieza
- a gustoSal
- a gustoPimienta negra
- 1 cdta.Tomillo, seco
- 1 cda.Mantequilla
- 1Cebolla
- 2Zanahorias
- ≈ 300 mlAgua
- 1 cubitoCaldo de pollo
- 200 mlCrema de leche
- 1 cda.Fécula de maíz
- ½Perejil, maceta
Para acompañar
- 1 kgPapa
- 300 gArvejas, congeladas
Preparación
- Precalienta el horno a 175 °C. Seca la carne y frótala con sal, pimienta y tomillo. Dórala por todos lados en la mantequilla en una sartén.
- Pela la cebolla y las zanahorias, córtalas en trozos y ponlas en una fuente para horno. Coloca la carne encima, vierte el agua y desmenuza el cubito de caldo. Clava un termómetro de cocina en la parte más gruesa de la carne.
- Ásala en la parte baja del horno hasta que el termómetro marque 70 °C, aproximadamente 1 hora y 10 minutos.
- Pela las papas, ponlas en una olla y cúbrelas con agua. Agrega sal.
- Hierve las papas hasta que estén tiernas, unos 20 minutos.
- Retira la carne, envuélvela en papel de aluminio y déjala reposar 10 minutos. Cuela el jugo en una olla.
- Agrega la crema al jugo y lleva a ebullición. Disuelve la fécula de maíz en un poco de agua fría, incorpórala batiendo y deja hervir la salsa 3 minutos. Salpimienta y agrega el perejil picado.
- Cocina las arvejas en agua con un poco de sal durante 2–3 minutos y escúrrelas.
- Corta la carne en rebanadas finas y sírvela con la salsa de crema, las papas y las arvejas.
El costo está estimado a partir de precios de supermercados suecos.
