Skinkstek med gräddsås, potatis och ärter
Färsk skinkstek som bryns och sedan steks i ugnen på en bädd av lök och morot tills den är saftig och precis genomstekt. Skyn blir en gräddsås med persilja. Servera med kokt potatis och ärter, gärna med saltgurka eller inlagd gurka.
- 1 h 40Tid
- 40 minAktiv tid
- 4Portioner
- ≈ 38 krper portion
- 800kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 1 kgSkinkstek, benfri, i en bit
- efter smakSalt
- efter smakSvartpeppar
- 1 tskTimjan, torkad
- 1 mskSmör
- 1Gul lök
- 2Morötter
- ≈ 3 dlVatten
- 1 tärningHönsbuljong
- 2 dlVispgrädde
- 1 mskMajsstärkelse
- ½Persilja, kruka
Tillbehör
- 1 kgPotatis
- 300 gGröna ärter, frysta
Gör så här
- Sätt ugnen på 175 °C. Torka av steken och gnid in den med salt, peppar och timjan. Bryn den runt om i smöret i en stekpanna.
- Skala löken och morötterna, skär dem i bitar och lägg dem i en ugnsform. Lägg steken ovanpå, häll på vattnet och smula ner buljongtärningen. Stick in en stektermometer i stekens tjockaste del.
- Stek i nedre delen av ugnen tills termometern visar 70 °C, cirka 1 timme och 10 minuter.
- Skala potatisen, lägg den i en kastrull och täck med vatten. Salta.
- Koka potatisen mjuk, cirka 20 minuter.
- Lyft upp steken, linda in den i folie och låt den vila i 10 minuter. Sila skyn ner i en kastrull.
- Häll grädden i skyn och koka upp. Rör ut majsstärkelsen i lite kallt vatten, vispa ner den och låt såsen koka i 3 minuter. Smaka av med salt och peppar och rör ner hackad persilja.
- Koka ärterna i lättsaltat vatten i 2–3 minuter och häll av.
- Skär steken i tunna skivor och servera med gräddsåsen, potatisen och ärterna.
Kostnaden är uppskattad från svenska butikspriser.
