Pierna de cordero asada con ajo y romero, papas asadas y salsa de vino tinto

Ingredientes para 4 porciones

• 1,2 kgPierna de cordero, deshuesada
• 4 dientesAjo, en láminas
• 4 ramasRomero
• 4 cdas.Aceite de oliva
• a gustoSal
• a gustoPimienta negra
• 1Cebolla, picada fina
• 1 cda.Mantequilla, para la salsa
• 1 cda.Pasta de tomate
• 200 mlVino tinto
• ≈ 300 mlAgua
• 1 cubitoCaldo de carne
• 1 cda.Fécula de maíz

Para acompañar

• 1,2 kgPapa, en gajos
• 300 gEjotes
• 1 cda.Mantequilla, para los ejotes

Preparación

1. Precalienta el horno a 175 °C. Haz pequeños cortes en la pierna de cordero e introduce las láminas de ajo y trocitos de dos ramas de romero. Frota la carne con la mitad del aceite, sal y pimienta.
2. Mezcla los gajos de papa con el resto del aceite, el romero restante y un poco de sal en una bandeja de horno. Pon el cordero en el centro y clava un termómetro de cocina en la parte más gruesa.
3. Asa en el centro del horno hasta que el termómetro marque 58–60 °C para una carne rosada, aproximadamente 1 hora. Dales la vuelta a las papas una vez.
4. Prepara la salsa: sofríe la cebolla picada en la mantequilla en una cacerola hasta que esté blanda. Incorpora la pasta de tomate, vierte el vino y deja reducir a la mitad.
5. Agrega el agua, desmenuza el cubito de caldo y deja hervir suavemente 10 minutos.
6. Cuela la salsa y espésala con la fécula de maíz disuelta en un poco de agua fría. Lleva a ebullición y salpimienta al gusto.
7. Saca el cordero, envuélvelo en papel aluminio y déjalo reposar. Sube el horno a 225 °C para que las papas se doren.
8. Deja reposar la carne mientras las papas se doran en el horno, unos 15 minutos.
9. Cocina los ejotes en agua con un poco de sal durante 3–4 minutos, escúrrelos y mézclalos con la mantequilla.
10. Corta el cordero en rebanadas finas y agrega a la salsa el jugo que quede en el papel aluminio. Sirve con las papas, los ejotes y la salsa de vino tinto.

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