Lammstek med vitlök och rosmarin, rostad potatis och rödvinssås
Benfri lammstek med vitlök och rosmarin som steks i ugnen tillsammans med potatisen och serveras rosa med rödvinssås och haricots verts – klassisk påskmiddag. Lammracks går att göra på samma sätt med kortare tid i ugnen.
- 1 h 40Tid
- 42 minAktiv tid
- 4Portioner
- ≈ 80 krper portion
- 830kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 1,2 kgLammstek, benfri
- 4 klyftorVitlök, i skivor
- 4 kvistarRosmarin
- 4 mskOlivolja
- efter smakSalt
- efter smakSvartpeppar
- 1Gul lök, finhackad
- 1 mskSmör, till såsen
- 1 mskTomatpuré
- 2 dlRött vin
- ≈ 3 dlVatten
- 1 tärningKöttbuljong
- 1 mskMajsstärkelse
Tillbehör
- 1,2 kgPotatis, i klyftor
- 300 gHaricots verts
- 1 mskSmör, till bönorna
Gör så här
- Sätt ugnen på 175 °C. Gör små snitt i lammsteken och stick in vitlöksskivor och bitar av två rosmarinkvistar. Gnid in köttet med hälften av oljan, salt och peppar.
- Vänd potatisklyftorna med resten av oljan, resten av rosmarinen och lite salt i en långpanna. Lägg lammsteken mitt i och stick in en stektermometer i den tjockaste delen.
- Stek mitt i ugnen tills termometern visar 58–60 °C för rosa kött, cirka 1 timme. Vänd potatisen en gång.
- Gör såsen: fräs den hackade löken mjuk i smöret i en kastrull. Rör ner tomatpurén, häll i vinet och låt koka ihop till hälften.
- Häll i vattnet, smula i buljongtärningen och låt sjuda i 10 minuter.
- Sila såsen och red av den med maizenan utrörd i lite kallt vatten. Låt koka upp och smaka av med salt och peppar.
- Lyft upp lammsteken, slå in den i folie och låt den vila. Höj ugnen till 225 °C så att potatisen får färg.
- Låt köttet vila och potatisen bli gyllene i ugnen, cirka 15 minuter.
- Koka haricots verts i lättsaltat vatten i 3–4 minuter, häll av och vänd dem med smöret.
- Skär lammsteken i tunna skivor och häll köttsaften från folien i såsen. Servera med potatis, haricots verts och rödvinssås.
Kostnaden är uppskattad från svenska butikspriser.
