Piperrada con huevos
Pimientos verdes y rojos, cebolla y tomate pochados despacio en aceite de oliva, como en Euskadi y Navarra, con huevos cuajados encima. También se sirve con jamón o con bacalao, o sola como guarnición de carnes y pescados.
- 1 h 06Tiempo
- 21 minActivo
- 4Porciones
- ≈ 1,45 €por porción
- 480kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 2Cebollas amarillas
- 2 dientesAjo
- 3Pimientos verdes italianos
- 2Pimientos, rojos
- 3Tomates, maduros
- 4 cdas.Aceite de oliva
- a gustoSal
- 8Huevos
Para acompañar
- 200 gPan
Preparación
- Corta la cebolla y los pimientos en tiras finas y lamina el ajo. Escalda los tomates 30 segundos en agua hirviendo, pélalos y trocéalos.
- Calienta el aceite en una cazuela baja y amplia y pocha la cebolla y el ajo a fuego medio-bajo 10 minutos, hasta que estén blandos.
- Añade los pimientos y cocínalos a fuego suave 20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén muy tiernos.
- Incorpora el tomate, sala y deja cocer 15 minutos, hasta que se deshaga y la piperrada quede jugosa pero sin caldo.
- Haz ocho huecos en la piperrada, casca un huevo en cada uno y sálalo. Tapa y deja que cuajen a fuego suave 5–6 minutos, hasta que la clara esté hecha y la yema siga líquida.
- Sirve la piperrada con los huevos y pan para mojar.
El costo está estimado a partir de precios promedio en España (MAPA – Panel de Consumo Alimentario en Hogares (Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación), 2026-07).
