Piperrada – baskisk paprikaröra med ägg
Grön och röd paprika, lök och tomat som får fräsa långsamt i olivolja, som man gör i Baskien och Navarra, med ägg som stelnar ovanpå. Serveras också med lufttorkad skinka eller klippfisk, eller som tillbehör till kött och fisk.
- 1 h 06Tid
- 21 minAktiv tid
- 4Portioner
- ≈ 1,45 €per portion
- 480kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 2Gula lökar
- 2 klyftorVitlök
- 3Gröna spetspaprikor
- 2Paprikor, röda
- 3Tomater, mogna
- 4 mskOlivolja
- efter smakSalt
- 8Ägg
Tillbehör
- 200 gBröd
Gör så här
- Skär löken och paprikorna i tunna strimlor och skiva vitlöken. Skålla tomaterna i kokande vatten i 30 sekunder, dra av skalet och hacka dem.
- Hetta upp oljan i en vid, låg gryta och fräs löken och vitlöken på medelsvag värme i 10 minuter, tills de är mjuka.
- Lägg i paprikan och låt den fräsa på svag värme i 20 minuter, under omrörning då och då, tills den är riktigt mjuk.
- Tillsätt tomaterna, salta och låt puttra i 15 minuter, tills tomaten har kokat sönder och röran är saftig men utan spad.
- Gör åtta gropar i röran och knäck ett ägg i varje. Salta äggen, lägg på lock och låt dem stelna på svag värme i 5–6 minuter, tills vitan har stelnat men gulan fortfarande är flytande.
- Servera piperradan med äggen och bröd att doppa.
Kostnaden är uppskattad från genomsnittspriser i Spanien (MAPA – Panel de Consumo Alimentario en Hogares (Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación), 2026-07).
