Pochas a la navarra
Las pochas, alubias blancas frescas que se recogen a finales del verano, cocidas despacio con verduras y un buen chorro de aceite hasta que el caldo espesa. En Navarra se comen con guindillas en vinagre; fuera de temporada se hacen con pochas congeladas, y también con codornices o con chorizo.
- 1 h 17Tiempo
- 22 minActivo
- 4Porciones
- 21 gproteína por porción
- 520kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 800 gPochas, desgranadas o congeladas
- 1Cebolla, pelada
- 1Pimiento verde italiano, sin semillas
- 1Tomate, maduro
- 2 dientesAjo, pelados
- 4 cdas.Aceite de oliva
- ≈ 1,2 lAgua, fría
- a gustoSal
Para acompañar
- 12Guindillas en vinagre
- 200 gPan
Preparación
- Pon las pochas en una cazuela con la cebolla, el pimiento, el tomate y los ajos enteros y el aceite. Cubre con el agua fría, que sobrepase unos dos dedos.
- Lleva a ebullición a fuego medio y retira la espuma que suba.
- Baja el fuego y cuece las pochas a fuego suave, con la cazuela medio tapada, unos 40 minutos, hasta que estén tiernas. No remuevas: mueve la cazuela de vez en cuando y añade un chorrito de agua fría si se quedan sin caldo.
- Saca las verduras y tritúralas con un cazo de caldo hasta tener una salsa fina. Devuélvela a la cazuela y sala al gusto.
- Deja que hiervan suavemente 5 minutos, moviendo la cazuela para que el caldo espese.
- Aparta la cazuela del fuego y deja reposar 10 minutos.
- Sirve las pochas en plato hondo, con las guindillas en vinagre y pan.
