Pochas – färska vita bönor från Navarra
Pochas är färska vita bönor som skördas på sensommaren. De kokas långsamt med grönsaker och en rejäl skvätt olivolja tills spadet tjocknar, och äts i Navarra med inlagd spansk chili (piparras). Utanför säsongen går det bra med frysta, och ibland lagas de med vaktel eller chorizo.
- 1 h 17Tid
- 22 minAktiv tid
- 4Portioner
- 21 gprotein per portion
- 520kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 800 gPochas (färska vita bönor), spritade eller frysta
- 1Gul lök, skalad
- 1Grön spetspaprika, kärnad
- 1Tomat, mogen
- 2 klyftorVitlök, skalade
- 4 mskOlivolja
- ≈ 1,2 lVatten, kallt
- efter smakSalt
Tillbehör
- 12Inlagda piparras (spansk chili)
- 200 gBröd
Gör så här
- Lägg bönorna i en gryta med den hela löken, paprikan, tomaten, vitlöksklyftorna och oljan. Häll på det kalla vattnet så att det täcker med ett par centimeter.
- Låt koka upp på medelvärme och skumma bort skummet som flyter upp.
- Sänk värmen och låt bönorna sjuda svagt under halvt pålagt lock i cirka 40 minuter, tills de är mjuka. Rör inte – skaka grytan då och då och häll i en skvätt kallt vatten om spadet tar slut.
- Ta upp grönsakerna och mixa dem slätt med en slev spad. Häll tillbaka puréen i grytan och smaka av med salt.
- Låt sjuda försiktigt i 5 minuter och skaka grytan så att spadet tjocknar.
- Dra grytan från värmen och låt den vila i 10 minuter.
- Servera bönorna i djupa tallrikar med inlagd chili och bröd till.
