Pollo a la catalana
Pollo troceado, dorado y guisado en un sofrito de cebolla y tomate con brandy, ciruelas pasas y piñones, en una salsa oscura y agridulce. Plato de domingo y de fiesta; en lugar del brandy se usa a menudo vino rancio, y hay quien le añade orejones o pasas.
- 1 h 25Tiempo
- 48 minActivo
- 4Porciones
- ≈ 2,95 €por porción
- 810kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 1,5 kgPollo entero, troceado
- a gustoSal
- a gustoPimienta negra
- 4 cdas.Aceite de oliva
- 2Cebollas amarillas, picadas
- 2 dientesAjo, picados
- 3Tomates, rallados
- 100 mlBrandy
- ≈ 300 mlAgua
- 1Hoja de laurel
- 150 gCiruelas pasas
- 40 gPiñones
Preparación
- Salpimienta el pollo.
- Calienta el aceite en una cazuela ancha a fuego medio-alto. Dora el pollo por tandas unos 10 minutos, hasta que esté bien dorado por todos lados, y resérvalo.
- En la misma grasa, pocha la cebolla a fuego medio-bajo 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté blanda y dorada.
- Añade el ajo y rehoga 1 minuto. Incorpora el tomate rallado y deja que se haga 10 minutos, hasta que el sofrito esté espeso y oscuro.
- Devuelve el pollo a la cazuela, riega con el brandy y deja que hierva 3 minutos para que se evapore el alcohol. Ten cuidado, porque puede prender.
- Añade el agua, el laurel y las ciruelas. Tapa y deja cocer a fuego suave 35 minutos, hasta que el pollo esté tierno.
- Mientras, tuesta los piñones en una sartén sin aceite 2–3 minutos, moviéndolos, hasta que estén dorados.
- Echa los piñones y cuece destapado 5 minutos más, para que la salsa espese.
- Sirve el pollo con su salsa, las ciruelas y los piñones.
El costo está estimado a partir de precios promedio en España (MAPA – Panel de Consumo Alimentario en Hogares (Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación), 2026-07).
