Pollo a la parrilla con chimichurri y ensalada mixta

Ingredientes para 4 porciones

• 1Pollo entero, de unos 2 kg
• 1Limón, exprimido
• 2 dientesAjo, picados finos
• a gustoSal
• a gustoPimienta negra
• 4 cdas.Perejil, picado fino, para el chimichurri
• 3 dientesAjo, picados finos, para el chimichurri
• 1 cda.Orégano
• 1 cdta.Ají molido
• 3 cdas.Vinagre, para el chimichurri
• 6 cdas.Aceite de girasol, para el chimichurri

Para acompañar

• 1Lechuga
• 3Tomates, en gajos
• 1Cebolla, en pluma fina
• 2 cdas.Aceite de oliva, para la ensalada
• 1 cda.Vinagre, para la ensalada

Preparación

1. Prende el fuego en la parrilla con carbón o leña.
2. Deja que el fuego se consuma hasta tener una buena cama de brasas, unos 30 minutos.
3. Abre el pollo en mariposa: córtalo a lo largo del espinazo con una tijera de cocina, ábrelo y aplánalo con la mano. Rocíalo con el jugo de limón, frótalo con el ajo y salpimienta.
4. Prepara el chimichurri: mezcla en un frasco el perejil, el ajo, el orégano, el ají molido, el vinagre y el aceite. Sala y deja reposar hasta el momento de servir.
5. Pon el pollo con el hueso hacia abajo sobre la parrilla, a fuego medio: debes poder mantener la mano a la altura de la parrilla 6–8 segundos. Ásalo unos 50 minutos, agregando brasas por debajo de vez en cuando.
6. Mientras tanto, prepara la ensalada: lava y corta la lechuga, corta los tomates en gajos y la cebolla en pluma fina. Ponlo todo en una ensaladera y aliña con el aceite de oliva, el vinagre y sal justo antes de servir.
7. Da vuelta el pollo y ásalo del lado de la piel 20–25 minutos más, hasta que la piel esté dorada y crocante y el jugo salga transparente al pinchar el muslo.
8. Corta el pollo en presas y sírvelo con el chimichurri y la ensalada.

Más recetas

• Milanesas de pollo con ensalada mixta50 min
• Pollo al horno con papas y batatas1 h 25
• Supremas a la plancha con ensalada40 min
• Empanadas de pollo1 h 45