Pollo en crema de chipotle con arroz

Ingredientes para 4 porciones

• 700 gPechuga de pollo, 4 pechugas fileteadas
• a gustoSal
• a gustoPimienta negra
• 2 cdas.Aceite vegetal
• ½Cebolla, fileteada
• 2Jitomates
• 3Chiles chipotles adobados, más un poco de su adobo
• 1 dienteAjo
• 250 mlCrema
• 130 mlCaldo de pollo

Para acompañar

• 200 gArroz, de grano largo
• 1 cda.Aceite vegetal, para el arroz
• ½Cebolla, picada finamente
• 1 dienteAjo, picado
• ≈ 450 mlAgua, caliente
• 1 cubitoCaldo de pollo, para el arroz
• 8Tortillas

Preparación

1. Remoja el arroz 5 minutos en agua caliente, enjuágalo y escúrrelo muy bien.
2. Calienta el aceite en una olla y fríe el arroz, moviendo, unos 8 minutos, hasta que esté dorado y suene seco.
3. Agrega la cebolla y el ajo picados, el agua caliente, el consomé y sal. Tapa y cocina a fuego bajo 18 minutos sin destapar.
4. Mientras, salpimienta las pechugas. Calienta el aceite en un sartén grande a fuego medio-alto y dóralas 3 minutos por lado. Sácalas a un plato.
5. Licúa los jitomates con los chipotles, un poco de su adobo, el ajo, la crema y el caldo hasta que quede liso.
6. En el mismo sartén, acitrona la cebolla fileteada 4 minutos.
7. Vierte la salsa, regresa las pechugas y deja que hierva a fuego bajo 8 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido y la salsa espese un poco. Prueba de sal.
8. Mientras, calienta las tortillas en el comal y envuélvelas en una servilleta de tela.
9. Esponja el arroz con un tenedor. Sirve el pollo bañado en la salsa, con el arroz y las tortillas.

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