Pollo en pepitoria
Pollo guisado con vino blanco en una salsa espesada con almendras fritas, ajo, azafrán y yemas de huevo duro, con la clara picada por encima. Es un guiso clásico de Madrid y Castilla que antes se hacía con gallina. Se acompaña de pan para la salsa, o de patatas fritas o arroz blanco.
- 1 h 20Tiempo
- 43 minActivo
- 4Porciones
- ≈ 2,35 €por porción
- 890kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 1Pollo entero, troceado en 8–12 piezas
- a gustoSal
- a gustoPimienta negra
- 2 cdas.Harina de trigo
- 5 cdas.Aceite de oliva
- 40 gAlmendra, crudas y peladas
- 2 dientesAjo, enteros, pelados
- 1Cebolla, picada fina
- 2 dientesAjo, picados
- 150 mlVino blanco
- 400 mlCaldo de pollo
- 1Hoja de laurel
- 2Huevos
- 1 gAzafrán, unas hebras
- 1 cda.Perejil, picado
Para acompañar
- 8 rebanadasPan
Preparación
- Salpimienta el pollo y pásalo por la harina, sacudiendo el exceso.
- Calienta el aceite en una cazuela amplia a fuego medio y fríe las almendras y los ajos enteros 2–3 minutos, hasta que estén dorados. Sácalos a un mortero.
- Dora el pollo en el mismo aceite, por tandas, 8–10 minutos, hasta que esté dorado por todos lados, y resérvalo.
- Baja el fuego y pocha la cebolla y el ajo picados 8 minutos, hasta que estén blandos.
- Vuelve a poner el pollo en la cazuela, vierte el vino y deja que hierva 2 minutos. Añade el caldo y el laurel.
- Tapa y deja cocer a fuego suave 35 minutos, hasta que el pollo esté tierno.
- Mientras, cuece los huevos 10 minutos y enfríalos en agua fría.
- Pela los huevos, separa las yemas y pica las claras. Machaca en el mortero las almendras, los ajos, el azafrán y las yemas con un poco del caldo del guiso hasta obtener una pasta fina.
- Incorpora la picada a la cazuela, remueve bien y cuece 10 minutos más, sin tapar, hasta que la salsa espese.
- Prueba de sal, espolvorea la clara picada y el perejil y sirve con pan.
El costo está estimado a partir de precios promedio en España (MAPA – Panel de Consumo Alimentario en Hogares (Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación), 2026-07).
