Pollo en pepitoria – kyckling i mandel- och saffranssås
Kyckling som puttrar i vitt vin och reds med en pasta av stekt mandel, vitlök, saffran och kokta äggulor, med hackad äggvita ovanpå. En klassisk gryta från Madrid och Kastilien som förr gjordes på höna. Ät med bröd till såsen, eller med pommes frites eller ris.
- 1 h 20Tid
- 43 minAktiv tid
- 4Portioner
- ≈ 2,35 €per portion
- 890kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 1Helkyckling, styckad i 8–12 bitar
- efter smakSalt
- efter smakSvartpeppar
- 2 mskVetemjöl
- 5 mskOlivolja
- 40 gMandel, skållade
- 2 klyftorVitlök, hela, skalade
- 1Gul lök, finhackad
- 2 klyftorVitlök, finhackade
- 150 mlVitt vin
- 400 mlHönsbuljong
- 1Lagerblad
- 2Ägg
- 1 gSaffran, några trådar
- 1 mskPersilja, hackad
Tillbehör
- 8 skivorBröd
Gör så här
- Salta och peppra kycklingbitarna och vänd dem i mjölet. Knacka av överskottet.
- Hetta upp oljan i en vid gryta på medelvärme och stek mandlarna och de hela vitlöksklyftorna i 2–3 minuter, tills de är gyllene. Lyft upp dem i en mortel.
- Bryn kycklingen i samma olja i omgångar, 8–10 minuter, tills den är gyllenbrun runtom, och lägg upp den.
- Sänk värmen och fräs den hackade löken och vitlöken mjuka, cirka 8 minuter.
- Lägg tillbaka kycklingen i grytan, häll på vinet och låt koka i 2 minuter. Tillsätt buljongen och lagerbladet.
- Lägg på lock och låt sjuda i 35 minuter, tills kycklingen är mör.
- Koka under tiden äggen i 10 minuter och kyl dem i kallt vatten.
- Skala äggen, ta ut gulorna och hacka vitorna. Mortla mandlarna, vitlöken, saffranet och äggulorna med lite av spadet från grytan till en slät pasta.
- Rör ner mandelpastan i grytan och låt sjuda utan lock i 10 minuter till, tills såsen tjocknat.
- Smaka av med salt, strö över den hackade äggvitan och persiljan och servera med bröd.
Kostnaden är uppskattad från genomsnittspriser i Spanien (MAPA – Panel de Consumo Alimentario en Hogares (Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación), 2026-07).
