Potaje de berros
El potaje canario de berros, judías, costilla de cerdo, millo, patatas y batata, con comino y azafrán. Se come muy caliente con gofio para espolvorear; en muchas casas se hace con costilla salada, desalada desde la víspera.
- 13 h 52Tiempo
- 39 minActivo
- 4Porciones
- 39 gproteína por porción
- 790kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 200 gAlubias blancas secas
- 500 gCostillas de cerdo, en trozos
- ≈ 2 lAgua, fría
- 2 cdas.Aceite de oliva
- 1Cebolla, picada
- 3 dientesAjo, picados
- 1Pimiento verde italiano, picado
- 1Tomate, rallado
- 1 cdta.Comino
- 1 cdta.Pimentón
- 1 gAzafrán
- 500 gPatata
- 1Boniato
- 300 gBerros
- 2Mazorcas de maíz, en trozos
- a gustoSal
Para acompañar
- 80 gGofio
Preparación
- La noche anterior, pon las judías en remojo en abundante agua fría.
- Escurre las judías y ponlas en una olla grande con la costilla y el agua fría. Lleva a ebullición y retira la espuma.
- Tapa y cuece a fuego suave 1 hora.
- Mientras, calienta el aceite en una sartén y sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento 8 minutos. Añade el tomate y sofríe 5 minutos más. Aparta del fuego y añade el comino, el pimentón y el azafrán.
- Pela las patatas y la batata y córtalas en trozos. Lava bien los berros, quita los tallos más duros y pícalos.
- Añade a la olla el sofrito, los berros y las mazorcas y cuece 15 minutos.
- Añade las patatas y la batata, sala y cuece 25 minutos más, hasta que estén tiernas y el potaje haya espesado.
- Sirve el potaje bien caliente, con gofio para espolvorear por encima.
