Potaje de vigilia
El potaje de Cuaresma y de Viernes Santo: garbanzos guisados con espinacas y bacalao desalado sobre un sofrito con pimentón, con huevo duro picado por encima. En olla exprés, los garbanzos se cuecen en unos 20 minutos; hay quien le pone también patatas o buñuelos de bacalao.
- 14 h 30Tiempo
- 34 minActivo
- 4Porciones
- 48 gproteína por porción
- 580kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 300 gGarbanzos secos enteros
- ≈ 2 lAgua
- 2Hojas de laurel
- a gustoSal
- 3Huevos
- 4 cdas.Aceite de oliva
- 1Cebolla, picada
- 3 dientesAjo, picados
- 1Tomate, rallado
- 1 cdta.Pimentón, dulce
- 400 gEspinacas en hoja congeladas
- 400 gBacalao desalado, desmigado
Preparación
- La noche anterior, pon los garbanzos en remojo en abundante agua templada con un poco de sal.
- Lleva a ebullición el agua con el laurel en una olla grande. Escurre los garbanzos y échalos cuando hierva, para que entren en agua caliente. Retira la espuma que suba.
- Baja el fuego, tapa y deja que los garbanzos cuezan despacio unas 2 horas, hasta que estén tiernos. Si hace falta, añade agua caliente, nunca fría.
- Cuece los huevos 10 minutos en un cazo con agua hirviendo.
- Enfría los huevos en agua fría, pélalos y pícalos.
- Calienta el aceite en una sartén y sofríe la cebolla a fuego medio-bajo 10 minutos, hasta que esté blanda. Añade el ajo y rehógalo 1 minuto; incorpora el tomate rallado y deja que se haga 5 minutos, hasta que pierda el agua. Aparta la sartén del fuego y agrega el pimentón.
- Incorpora el sofrito y las espinacas congeladas a los garbanzos, sala y deja cocer 10 minutos.
- Añade el bacalao y deja que cueza a fuego suave 5 minutos, sin remover mucho para que no se deshaga.
- Sirve el potaje en plato hondo con el huevo duro picado por encima.
