Pote asturiano
El otro gran guiso asturiano: fabes con berza, patatas y su compango de chorizo, morcilla, lacón y tocino, más caldoso que la fabada. Plato de invierno; hay quien lo hace con alubias blancas y repollo.
- 14 h 27Tiempo
- 40 minActivo
- 4Porciones
- 52 gproteína por porción
- 900kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 250 gAlubias blancas secas, fabes o alubias blancas
- 200 gLacón, en un trozo
- 100 gPanceta salada, tocino, en un trozo
- 2Chorizos, asturianos
- 1Morcilla de cerdo, asturiana
- ≈ 2,5 lAgua, fría
- 500 gCol rizada, berza
- 600 gPatata
- 2 cdas.Aceite de oliva
- 2 dientesAjo, laminados
- 1 cdta.Pimentón
- a gustoSal
Preparación
- La noche anterior, pon las fabes en remojo en abundante agua fría, y el lacón y el tocino en otro recipiente para quitarles sal.
- Escurre las fabes y ponlas en una olla grande con el lacón, el tocino, los chorizos y la morcilla. Cubre con el agua fría y lleva a ebullición a fuego medio, retirando la espuma.
- Baja el fuego, tapa y cuece a fuego suave 1 hora y media. Mueve la olla de vez en cuando y añade un poco de agua fría si hace falta.
- Mientras, lava la berza, quítale los tallos duros y córtala en tiras. Pela las patatas y cáscalas en trozos: corta un poco con el cuchillo y rompe el resto, así sueltan almidón y espesan el caldo.
- Escalda la berza 5 minutos en agua hirviendo con sal y escúrrela; así pierde el amargor.
- Añade la berza y las patatas a la olla y cuece 30 minutos más, hasta que las patatas y las fabes estén tiernas.
- Calienta el aceite en una sartén pequeña y dora ligeramente el ajo. Aparta la sartén del fuego, añade el pimentón, remueve y vierte enseguida el refrito en la olla.
- Saca las carnes y los embutidos, córtalos en trozos y vuelve a ponerlos en la olla. Prueba de sal solo ahora, porque el compango ya es salado.
- Deja reposar el pote 10 minutos y sírvelo bien caliente en plato hondo.
