Pozole blanco
Caldo claro de maíz pozolero y carne de cerdo, sin chile en la olla, que cada quien adorna con lechuga, rábano, cebolla, orégano, chile piquín y limón, y acompaña con tostadas. Es el pozole de Guerrero y de muchas casas del centro; también se hace de pollo.
- 2 h 05Tiempo
- 31 minActivo
- 4Porciones
- 50 gproteína por porción
- 730kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 700 gEspaldilla de cerdo, en trozos grandes
- 500 gEspinazo de cerdo, en trozos
- ≈ 3 lAgua
- ½Cebolla, en un trozo
- 6 dientesAjo
- 2Hojas de laurel
- a gustoSal
- 1 kgMaíz pozolero, precocido, escurrido
Para acompañar
- ½Lechuga, rebanada finamente
- 8Rábanos, en rodajas delgadas
- 1Cebolla, picada finamente
- 3Limones verdes, partidos
- 2 cdas.Orégano mexicano
- 2 cdtas.Chile quebrado, piquín
- 8Tostadas de maíz
Preparación
- Pon la carne y el espinazo en una olla grande con el agua, el trozo de cebolla, los ajos, el laurel y sal. Lleva a ebullición y retira la espuma que suba.
- Tapa a medias y deja hervir a fuego bajo 1 hora.
- Enjuaga el maíz pozolero y agrégalo a la olla. Deja hervir 45 minutos más, hasta que la carne se deshaga y el maíz reviente como flor.
- Mientras, prepara los acompañamientos: rebana finamente la lechuga, corta los rábanos en rodajas delgadas, pica la cebolla y parte los limones.
- Retira el trozo de cebolla y el laurel. Si quieres, separa la carne del espinazo, desmenúzala en trozos más chicos y regrésala al caldo. Prueba de sal.
- Sirve el pozole muy caliente en platos hondos con carne y maíz. Cada quien le pone lechuga, rábano, cebolla, orégano, chile piquín y limón al gusto, y lo acompaña con tostadas.
